【发明公布】酸奶及其制备方法_内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司_201911234448.9 

申请/专利权人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日:2019-12-05

发明/设计人:尚一娜;吴秀英;李树森;李洪亮;胡嘉杰

公开(公告)日:2021-06-08

代理机构:北京三聚阳光知识产权代理有限公司

公开(公告)号:CN112913919A

代理人:李亚南

主分类号:A23C9/13(20060101)

地址:011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

分类号:A23C9/13(20060101);A23C9/12(20060101)

优先权:

专利状态码:在审-公开

法律状态:2021.06.08#公开

摘要:本发明公开了一种酸奶及其制备方法。该酸奶通过选择生牛乳、琼脂和膳食纤维,精确控制三者的配比,特别是膳食纤维采用甜菜纤维和甘蔗纤维,利用甜菜纤维和甘蔗纤维,协同配合琼脂,替代了现有的稳定剂,弥补无糖固形物减少所带来的体系稀薄析水问题,保证了酸奶体系的稳定性。同时提升了酸奶产品爽滑感、降低常温酸奶的涩感,带来微甜口感。该制备方法能提高各原料之间的混合程度。

主权项:1.一种酸奶,包括如下重量份的原料:生牛乳890-990份、琼脂1-3份、膳食纤维10-40份,所述膳食纤维包括甜菜纤维和甘蔗纤维。

全文数据:

权利要求:

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