申请/专利权人：新疆中亚食品研发中心(有限公司);新疆新康农业发展有限公司

申请日：2021-04-01

公开（公告）日：2021-06-08

公开（公告）号：CN112914076A

主分类号：A23L27/24(20160101)

分类号：A23L27/24(20160101);A23L27/60(20160101);A23L33/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.10.27#发明专利申请公布后的驳回;2021.06.25#实质审查的生效;2021.06.08#公开

摘要：本发明涉及发酵辣椒酱制品技术领域，是一种发酵辣椒酱及其制备方法，前者原料包括辣椒、脱水苹果丁、生姜片、姜粉、花椒油、饴糖、番茄丁、特鲜味素、蒜粒、黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖、食用盐、产马乳酒乳杆菌和水，按下述方法得到：将加入食盐的辣椒接种产马乳酒乳杆菌进行发酵得到发酵原料酱，将黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖和一部分水进行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脱水苹果丁进行混合，再向混合物中加入发酵原料酱和饴糖、番茄丁、特鲜味素、余量水、蒜粒混匀后，得到发酵辣椒酱。本发明味道浓郁，口感柔和，风味独特，发酵周期短，能有效地抑制亚硝酸盐和生物胺含量，提高了产品的食用安全性。

主权项：1.一种发酵辣椒酱，其特征在于原料按重量份计包括辣椒60份至65份、脱水苹果丁2份至4份、生姜片0.5份至0.8份、姜粉0.05份至0.08份、花椒油1.0份至1.5份、饴糖10份至15份、番茄丁5份至8份、特鲜味素0.20份至0.25份、蒜粒1.0份至1.2份、黄原胶0.12份至0.13份、羧甲基纤维素钠0.16份至0.18份、白砂糖0.45份至0.48份、食用盐1.5份至1.8份、产马乳酒乳杆菌0.5份至1.2份和水9.2份至11.8份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆中亚食品研发中心(有限公司);新疆新康农业发展有限公司 发酵辣椒酱及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD