申请/专利权人：浙江海洋大学

申请日：2021-02-25

公开（公告）日：2021-06-25

公开（公告）号：CN113017031A

主分类号：A23L17/50(20160101)

分类号：A23L17/50(20160101);A23L5/10(20160101);A23L27/00(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.07.13#实质审查的生效;2021.06.25#公开

摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，针对低水分含量的鱿鱼肌肉口感较差的问题，提供一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，将新鲜鱿鱼制成鱿鱼胴体原料，置于45~55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68~75℃、时间3~6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。本发明先对鱿鱼胴体进行初步加热，固化形态、有限变性肌肉蛋白，减少后期切块及加工过程中汁液流失，然后将鱿鱼切块用调味液处理，改善即食的口感，最后真空包装好进行浸没式水浴蒸煮，制得高水分含量、轻微热加工、较高营养价值、方便即食、口感独特的鱿鱼制品。

主权项：1.一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜鱿鱼制成鱿鱼胴体原料，置于45~55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；2）在鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；3）将调味后的鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68~75℃、时间3~6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江海洋大学 一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法

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