申请/专利权人：浙江海洋大学

申请日：2021-02-25

公开（公告）日：2021-06-29

公开（公告）号：CN113040346A

主分类号：A23L17/50(20160101)

分类号：A23L17/50(20160101);A23L5/10(20160101);A23L5/20(20160101);A23L27/00(20160101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.17#授权;2021.07.16#实质审查的生效;2021.06.29#公开

摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，针对秘鲁鱿鱼除酸添加剂使用条件严格的问题，提供一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，将新鲜秘鲁鱿鱼去头、骨及皮，制成秘鲁鱿鱼胴体原料，放入除酸剂中浸泡除酸；除酸后的秘鲁鱿鱼胴体置于45～55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在秘鲁鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的秘鲁鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68～75℃、时间3～6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存；制得高水分含量、高蛋白含量、方便即食、口感良好的秘鲁鱿鱼制品。

主权项：1.一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：1将新鲜秘鲁鱿鱼去头、骨及皮，制成秘鲁鱿鱼胴体原料，放入除酸剂中浸泡除酸；2除酸后的秘鲁鱿鱼胴体置于45～55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；3在秘鲁鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；4将调味后的秘鲁鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68～75℃、时间3～6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江海洋大学 一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法

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