申请/专利权人：青岛宏瑞特食品有限公司

申请日：2019-12-30

公开（公告）日：2021-07-16

公开（公告）号：CN113115923A

主分类号：A23L21/12(20160101)

分类号：A23L21/12(20160101);A23L29/30(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2021.10.12#发明专利申请公布后的撤回;2021.07.16#公开

摘要：本发明涉及抗冻草莓果酱的生产工艺，所述工艺流程包括了抗冻草莓果酱组份配比，冻干草莓45‑75份，糖（糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖）12‑30份，果葡糖浆3份‑6份，植物油（棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油）6份‑12份，单双硬脂酸甘油酯0、2份‑1份，抗坏血酸0、001份‑0、03份，诱惑红0、001份‑0、008份，亮蓝0、001份‑0、008份，柠檬黄0、001‑0、008份（合成色素），或栀子黄0、001‑0、008份，栀子蓝0、001‑0、008份（天然色素）。所述抗冻草莓果酱通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，且达到超低温储存、运输特点。

主权项：1.抗冻草莓果酱的生产工艺，其特征是：所述工艺流程包括了抗冻草莓果酱组份配比，冻干草莓45-75份，糖12-30份，果葡糖浆3份-6份，植物油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0、2份-1份，抗坏血酸0、001份-0、03份，诱惑红0、001份-0、008份，亮蓝0、001份-0、008份，柠檬黄0、001-0、008份，所述抗冻草莓果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、冻干预置机、冻干机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台和罐封盖组合机进行加工；其制作工艺流程为：1、分选将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；2、冻干取冻干预置机内的冻干草莓45-75份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度-150度，10-20分钟、-200度，冻干机内的摇摆炉启动，30-40分钟、-300度，20-30分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；3、熬糖用40-80度，提取6-10份植物油，放入温控制糖机，然后加入12-30份白砂糖，温度升至70-100度，熬制120分钟；温度升至120-180度，熬制50-60分钟，将糖熬至上色；将烤制好的原料取出45-75份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；4、粉碎将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，50-60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；5、过金探把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为Ф1、0mm，SUS球规格为Ф1、5mm，过金探机确保质量安全；6、混合①先把称取好的6-12份植物油进入融化炉进行融化，温度为100-120度，时长为50-60分钟，融化后关火放置操作台上，30-35分钟，降低维生素温度；②将植物油温度降低至20-50℃时，在操作台上加入0、2-1份单双硬脂酸甘维生素、0、001-0、03份维生素C；搅拌均匀；配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0、001份-0、008份，亮蓝0、001份-0、008份，柠檬黄0、001-0、008份，搅拌均匀；7、封装把上述物料装入罐封盖组合机。

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权利要求：

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