申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2020-01-20

公开（公告）日：2021-07-20

公开（公告）号：CN113133483A

主分类号：A23C9/123(20060101)

分类号：A23C9/123(20060101);A23C3/03(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.23#授权;2021.08.17#实质审查的生效;2021.07.20#公开

摘要：本发明涉及一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法，特别涉及一种采用欧姆杀菌工艺生产常温酸奶的方法。本发明的方法解决了发酵后传统杀菌方式导致的杀菌强度高、受热时间长、稳定性变差、稳定剂添加量高等问题。具体来说，本发明改进了酸奶生产工艺，采用欧姆杀菌工艺代替传统列管式或板式杀菌机热交换的杀菌工艺，在保证食品安全的前提下降低了热处理强度和受热时间，最大程度保证了产品体系稳定，同时减少传统杀菌方式带来的机械损失，降低了杀菌工艺对酸奶组织结构体系的破坏，保证产品的口感和营养品质。

主权项：1.一种采用欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法，包括以下步骤：1配料：将乳、稳定剂和甜味剂混合；2初次杀菌：将混合后的基料进行杀菌，杀菌温度控制在85-142℃，杀菌时间为4-300s；3发酵：在32-55℃的温度范围内，使初次杀菌后的基料发酵4-10h；4欧姆杀菌：将发酵后的产物进行欧姆杀菌，杀菌温度为62℃-98℃，杀菌时间为2-120s。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法

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