申请/专利权人：赵洪

申请日：2021-05-28

公开（公告）日：2021-07-20

公开（公告）号：CN113133518A

主分类号：A23L7/10(20160101)

分类号：A23L7/10(20160101);A23L7/104(20160101);A23L33/18(20160101);A23L33/21(20160101);A23L3/3562(20060101);A23L3/3526(20060101);A23L3/3472(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.08.06#实质审查的生效;2021.07.20#公开

摘要：本发明公开了一种营养米线及其制备方法，以大米、籼米为主要原料，同时添加羟丙基二淀粉磷酸酯、核桃肽、小麦膳食纤维、魔芋葡甘露聚糖，显著改善米线的品质，使米线具有良好的弹性、爽滑性、硬度，同时降低米线的断条率和蒸煮损失率。本发明提供的营养米线具有丰富的营养物质，同时添加植物提取物延长植物保存时间并改善米线的抗老化性。本发明的营养米线的制备方法整个制备方法过程简便易操作，适合批量化生产。

主权项：1.营养米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大米、浸泡、清洗、过滤，将清洗后的大米加入水中一起进行研磨处理，过40-60目筛，得到大米浆料，所述大米与水的质量比为1:2-6；2将籼米粉碎，过40-60目筛，得到籼米粉末；将籼米粉末加入水中搅拌均匀，其中籼米粉末与水的质量比为1：2-6，得到籼米浆料；3将大米浆料、籼米浆料混合均匀，得到大米籼米混合物料，其中大米浆料与籼米浆料的质量比为1-3：1-3；将羟丙基二淀粉磷酸酯、核桃肽、小麦膳食纤维、魔芋葡甘露聚糖加入大米籼米混合物料中搅拌均匀，在20-40℃下放置30-60min，得到混合物质，其中大米籼米混合物料与小麦膳食纤维的质量比为1：0.05-0.2，大米籼米混合物料与羟丙基二淀粉磷酸酯、核桃肽的质量比为1：0.05-0.2：0.01-0.2，大米籼米混合物料与魔芋葡甘露聚糖的质量比为1：0.001-0.01；4将混合物质糊化挤压成粉条，再复蒸，其中复蒸温度为100-120℃，复蒸时间为10-20min，干燥、包装、杀菌，得到营养米线。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 赵洪 营养米线及其制备方法

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