申请/专利权人:佛山市海天(高明)调味食品有限公司;海天蚝油(江苏)食品有限公司;海天蚝油(南宁)食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日:2021-06-18
公开(公告)日:2021-09-17
公开(公告)号:CN113397144A
主分类号:A23L27/24(20160101)
分类号:A23L27/24(20160101);A23L29/00(20160101);A23L27/21(20160101);A23L3/3544(20060101);A23L3/349(20060101);A23L3/3481(20060101)
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2022.09.23#授权;2021.10.08#实质审查的生效;2021.09.17#公开
摘要:本发明涉及一种蚝汁及其制备方法。所述蚝汁的制备方法,包括如下步骤:将蚝肉进行煮制,并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉;将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基;于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵,制备第一发酵液;于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵;第二次发酵期间,加入所述蚝汤。所述蚝汁的制备方法在未加入防腐剂的情况下,制备得到的蚝汁依然能够具有较长的货架期,风味好。
主权项:1.一种蚝汁的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将蚝肉进行煮制,并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉;将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基;于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵,制备第一发酵液;于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵;第二次发酵期间,加入所述蚝汤。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;海天蚝油(江苏)食品有限公司;海天蚝油(南宁)食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 蚝汁及其制备方法
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