申请/专利权人：仲景食品股份有限公司

申请日：2021-07-07

公开（公告）日：2021-09-17

公开（公告）号：CN113397140A

主分类号：A23L27/00(20160101)

分类号：A23L27/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L29/00(20160101);A23L29/30(20160101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.02.28#授权;2021.10.08#实质审查的生效;2021.09.17#公开

摘要：本发明公开了一种菌菇蚝油及其制备方法，涉及调味品加工技术领域。该菌菇蚝油的制备方法包括：将菌菇、生蚝和小麦粉的混合物经加热熟化后加酶进行酶解；酶解后升温进行灭酶；将灭酶后的物料过滤并分离，对分离后的上清液浓缩得到浓缩菌菇蚝汁；将浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄原胶经熬煮过滤为半流动性膏状。制备获得的菌菇蚝油兼有菌香和蚝香风味，烹饪菌菇、海鲜类汤品，能显著提高汤体鲜美滋味和香气。

主权项：1.一种菌菇蚝油的制备方法，其特征在于，其包括：将菌菇、生蚝和小麦的混合物经加热熟化后加酶进行酶解；酶解后升温进行灭酶；将灭酶后的物料过滤并分离，对分离后的上清液浓缩得到浓缩菌菇蚝汁；将所述浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄原胶经熬煮过滤为半流动性膏状。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 仲景食品股份有限公司 一种菌菇蚝油及其制备方法

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