申请/专利权人：南阳市京德啤酒技术开发有限公司

申请日：2021-08-26

公开（公告）日：2021-11-16

公开（公告）号：CN113652321A

主分类号：C12C12/00(20060101)

分类号：C12C12/00(20060101);C12C5/00(20060101);C12R1/865(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.12.03#实质审查的生效;2021.11.16#公开

摘要：本申请涉及一种降血糖啤酒的酿造方法，属于啤酒生产领域，所述酿造方法包括以下操作：以燕麦芽、豌豆、苦荞为原料，混合、粉碎、浸润，糖化后加水调整至30%糖度，得醪液；向醪液中加啤酒花，煮沸，冷却，泵入发酵罐中；另取一定量的黑芝麻和黑木耳，低温烘干、粉碎、过筛、酶解、冷冻浓缩，得浓缩液，将浓缩液泵入发酵罐中与罐中冷却液体合并；接入啤酒酵母，8‑15℃发酵7‑8天，超滤膜过滤即得产品。本申请是首次以燕麦芽、豌豆和苦荞为原料，与黑芝麻和黑木耳配伍，开发出具有显著降血糖作用的啤酒，适宜特殊人群的消费需求，也为研究开发控制糖尿病的食品提供思路及理论依据。

主权项：1.一种降血糖啤酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、预处理：将燕麦芽、豌豆、苦荞按照质量比为2-4：1-3：1-3混合为原料，粉碎，温水浸润；50-55℃下用淀粉酶糖化，得糖化液，所述淀粉酶的质量为原料质量的2-4%；将所述糖化加水调整糖度至30%，得醪液；步骤二、向调整糖度后的原料醪液中添加啤酒花，煮沸10-15min；然后快速冷却至10-15℃，泵入自动发酵罐中；所述啤酒花的添加量为醪液质量的3-7%；步骤三、酶解：取原料质量6%的黑芝麻和黑木耳的混合物，低温烘干，粉碎，过40目筛，加入水，添加原料质量5%的由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶进行酶解，温度5—15℃、时间60—120min，得酶解液；将所述酶解液冷冻浓缩，得浓缩液，将所述浓缩液添到步骤二中的发酵罐内与已冷却的醪液合并，形成基质；然后接入啤酒酵母培养液；发酵温度8-15℃，发酵7-8天，超滤膜过滤即得产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南阳市京德啤酒技术开发有限公司 一种降血糖啤酒的酿造方法

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