申请/专利权人：山西农业大学山西功能食品研究院

申请日：2021-08-02

公开（公告）日：2021-11-19

公开（公告）号：CN113662135A

主分类号：A23L7/17(20160101)

分类号：A23L7/17(20160101);A23L19/12(20160101);A23L5/20(20160101);A23L33/22(20160101);A23P30/10(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.12.07#实质审查的生效;2021.11.19#公开

摘要：本发明公开了富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其包括步骤：1对清选的燕麦在室温下进行清洗浸泡；2进行微萌动；3进行低温干燥；4对微萌动燕麦进行粉碎，细度：20目～100目；5调节燕麦粉水分至20％～32％；6对燕麦粉进行挤压膨化；7超微粉碎，粉碎细度：120目～200目；8调粉，挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉质量比为1:1～4；9冲调搅拌，混合粉料与沸水冲调比例为1:2.83～4.75；10模压成型；12室温超高压灭菌；本发明制作方法降低植酸含量，利于营养吸收，产品不易老化保质期长。

主权项：1.富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1对清选的燕麦在室温下进行清洗浸泡；2对浸泡后沥干水分的燕麦进行微萌动，微萌动工艺条件：温度20℃～38℃，湿度60％～95％，时间8h～24h；3对微萌动的燕麦进行低温干燥；4对干燥后的微萌动燕麦进行粉碎，粉碎细度：40目～80目；5调节微萌动燕麦粉水分至20％～32％；6对微萌动燕麦粉进行挤压膨化，膨化条件：各区温度80℃～200℃，螺杆转速50rmin，喂料器转速20rmin；7超微粉碎，将挤压膨化后的微萌动燕麦粉进行超微粉碎，粉碎细度：120目～200目；8调粉，将挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉混合，形成混合粉料，挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉质量比为1:1～4；9冲调搅拌，将混合粉料用沸水按照1份混合粉料添加2.83～4.75份沸水的比例冲调搅拌均匀；10模压成型；11在室温条件下进行超高压灭菌，超高压灭菌条件：压力400MPa～600MPa，保压时间3min～20min，卸压时间1s～2s。

全文数据：

权利要求：

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