申请/专利权人：湖北臻味永和食品有限公司

申请日：2022-06-08

公开（公告）日：2022-08-12

公开（公告）号：CN114886089A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/70;A23L11/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.08.30#实质审查的生效;2022.08.12#公开

摘要：本发明公开一种萌芽豆乳的生产方法，包括以下步骤：1大豆发芽。将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；2把萌芽的大豆磨浆熟化。一、启动粉碎装置，大豆颗粒被粉碎，成为浆、渣、水三者混合物；二、打开蒸汽阀门，按科学程序，加热浆渣水混合物，至101℃，达到熟化，从而彻底灭掉大豆中的脂肪氧化酶的活性和其他抗营养因子；三、进入下一工序，继续生产。本发明的有益效果：1.高效地去除了豆腥味和苦涩味；2.豆奶的营养价值会更高；3.简化工艺，降低生产成本，减少设备投资；4.以上得到的豆乳基料，风味更好，并有一丝鲜甜。

主权项：1.一种萌芽豆乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1大豆发芽将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；2把萌芽的大豆磨浆熟化。一、启动粉碎装置，大豆颗粒被粉碎，成为浆、渣、水三者混合物；二、打开蒸汽阀门，按科学程序，加热浆渣水混合物，至101℃，达到熟化，从而彻底灭掉大豆中的脂肪氧化酶的活性和其他抗营养因子；三、进入下一工序，继续生产。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北臻味永和食品有限公司 一种萌芽豆乳的生产方法

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