申请/专利权人：山东省农业科学院

申请日：2022-06-20

公开（公告）日：2022-09-20

公开（公告）号：CN115067465A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L33/21;A23L5/20;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.10.11#实质审查的生效;2022.09.20#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法。具体步骤为：（1）将黑小麦麦麸采用蒸汽爆破在0.5～2Mpa压力下60～120s进行改性处理，再在48～60℃温度下烘干粉碎，过筛至50～100目；（2）以混合粉总量为100%，取黑小麦面粉40%～84.5%、黑小麦麦麸5%～40%、谷朊粉5%～20%、抗性淀粉4%～15%、泡打粉1%～5%并混匀，并将0.1%～1%酵母用温水溶解酵母；（3）将溶解好的酵母加入（2）混合粉中，和面；（4）将和好的面团发酵120min；（5）压片整形：将发酵好的面团按重量均分后碾轧，然后揉成馒头状；（6）将揉好的馒头发酵40min；（7）蒸制。本发明显著降低了黑小麦粗粮馒头的苦涩味，且GI值＜55，能有效降低血糖含量。

主权项：1.低升糖黑小麦粗粮馒头，其特征在于，先将黑小麦麦麸进行改性处理再进行和面、发酵；并由以下重量百分比的原料制成：黑小麦面粉40%～84.5%、黑小麦麦麸5%～40%、谷朊粉5%～20%、抗性淀粉4%～15%、泡打粉1%～5%、酵母0.1%～1%。

全文数据：

权利要求：

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