申请/专利权人：朵颐(武汉)供应链有限公司

申请日：2022-07-20

公开（公告）日：2022-09-20

公开（公告）号：CN115067475A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L23/00;A23L27/10;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.10.11#实质审查的生效;2022.09.20#公开

摘要：本发明公开了卤味猪蹄秘制配方，包括包括如下组分制成：按重量数计，猪蹄8‑10kg、高汤8‑12kg、卤料0.15‑0.35kg、调味料2‑3kg、辅料0.3‑05kg，所述调味料包括生抽、老抽、鸡粉、味精、耗油、冰糖、食用盐、红曲米及高度白酒适量；该卤味猪蹄配方中未单独添加食品添加剂，采用高汤为底汤进行卤制，并在卤料中加入多种具有保健作用的中药材，使得卤制后的猪蹄风味独特，具备淡淡的中药味，科学的调味配比，使得卤制的猪蹄适口性好，多食用不会产生腻口的问题，且对身体具备一定的保健调节作用，卤制后的成品猪蹄色泽红亮，降低了传统香料在卤料中的占比，从而避免了传统方式卤制的猪蹄卤料味厚重的弊端，使得食用者能够更好的品尝到猪蹄本身独特的风味。

主权项：1.一种卤味猪蹄秘制配方，其特征在于，包括如下组分制成：按重量数计，猪蹄8-10kg、高汤8-12kg、卤料0.15-0.35kg、调味料2-3kg、辅料0.3-05kg。

全文数据：

权利要求：

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