申请/专利权人：天津捷盛东辉保鲜科技有限公司

申请日：2019-07-26

公开（公告）日：2022-09-23

公开（公告）号：CN111000169B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L5/41;A23L5/20;F26B3/04;F26B5/04;F26B5/02;B26F3/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.09.23#授权;2020.05.08#实质审查的生效;2020.04.14#公开

摘要：本发明涉及一种柿子薄片三维微波空气射流干燥方法，分级与清洗、切片、微波升温、蒸汽脱涩、热空气反向一次干燥、负压间歇式二次干燥、冷却与包装。本发明采用高温60‑70℃高压环装喷射柠檬酸和40％酒精蒸汽360°旋转进行柿子脱涩，高温致使液体分子布朗运动更加剧烈，高压提高脱涩液在柿子薄片中的渗透扩散速度，柠檬酸对柿子细胞膜起到破膜作用，使40％的酒精蒸汽快速扩散进入细胞内，将单宁由可溶状态聚合变成不可溶性凝胶，从而达到均匀快速脱涩效果。

主权项：1.一种柿子薄片三维微波空气射流干燥方法，其特征在于：步骤如下：（1）分级与清洗：选择新鲜、完整、无虫害的柿子硬果清洗干净；（2）去皮：采用人工去皮法，削去柿子硬果柿皮，并去掉果蒂；（3）切片：先将去皮后的柿子硬果竖切成两半，再用水刀射流切片，柿子薄片切分至4-5mm，切割采用防褐变水溶液，包括0.5%NaCl+1%维生素C+0.5%柠檬酸配制的水溶液，通过高压微枪头形成水刀进行柿子果块的切割；（4）微波升温：将柿子薄片平铺在网状托盘上置于带有超声波的装置中，超声波功率为1500W，处理3min；（5）蒸汽脱涩：脱涩液为10%柠檬酸和40%乙醇，温度60-70℃，压力0.3～0.4MPa，360°环绕柿子片环装喷射脱涩液蒸汽，转速为2-3radmin，脱涩操作时间为8-10min；（6）热空气反向一次干燥：热空气反向360°旋转干燥35-40min，转速为2-3radmin，热风温度为70-80℃；（7）负压间歇式二次干燥：再次放置到超声波的装置，将装置中抽真空，真空度为-0.10Mpa，在超声波功率1000W下，间歇干燥15min，干燥至含水率10％以下；（8）冷却与包装：将干燥后的柿子薄片取出冷却至室温，然后进行充氮包装，得到柿子干片。

全文数据：

权利要求：

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