申请/专利权人：河南农业大学

申请日：2019-11-08

公开（公告）日：2022-11-04

公开（公告）号：CN110731468B

主分类号：A23L13/70

分类号：A23L13/70;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L33/105

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.11.04#授权;2020.02.25#实质审查的生效;2020.01.31#公开

摘要：本发明提供一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法，所述方法具体为将枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁以适当比配制成复合抑制剂，将不同的肉食材在佐料和抑制剂中进行腌制，之后在微波炉预热后进行煎炸或烘烤。本发明通过合理的控制腌制时间、预热时间、煎炸或烘烤温度，并在适当比例的抑制剂作用下使高温加工肉制品中丙烯酰胺、杂环胺及多环芳烃三种致癌物的含量同时降低，且抑制剂的三种成分都是天然保健品，均具有很高的保健价值，有抗血栓、抗衰老、增强免疫的功效，运用在高温加工肉制品中，不仅实用性高、食用安全，同时增加了肉的风味，使肉质变得更鲜嫩。

主权项：1.一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤一、准备需要的肉食材及抑制剂，所述的抑制剂由枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁配制而成；步骤二、将所述肉食材经过预处理，加入所需的佐料及抑制剂进行腌制；步骤三、将腌制过的肉食材放在微波炉预热；步骤四、将预热过的肉食材进行煎炸或烘烤；所述抑制剂的制备方法为：将柑橘打碎、过滤，得汁液，加水稀释，将枸杞提取物、西兰花提取物添加于其中，搅拌均匀，50℃煎煮20分钟，使其充分混合，冷却、过滤、浓缩并干燥，粉末研碎；所述枸杞提取物、西兰花提取物采用水提法提取；所述枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁的重量比为0.2~0.3:0.1~0.2:7~8；所述抑制剂的添加量为肉食材总量的0.01gkg~3gkg。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南农业大学 一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法

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