申请/专利权人：新希望蓝海乳业(北京)有限公司

申请日：2022-08-26

公开（公告）日：2022-11-25

公开（公告）号：CN115380954A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.12.13#实质审查的生效;2022.11.25#公开

摘要：本申请公开了一种酸奶及其制备方法，所述酸奶的原料包括以重量百分数计的如下组分：乳清粉0～4％、牛奶蛋白粉0～4％、蔗糖0.4％～1.5％、伊代欣糖1～10％、增稠剂0～2.5％、乳化剂0～0.3％和发酵组合物0.002～0.03％，余量为原料乳，所述发酵组合物包括至少一种菌种，所述菌种为能够酵解蔗糖的乳糖缺陷菌株；乳糖缺陷菌株对乳糖不进行糖酵解反应，在此糖酵解过程中菌株只对蔗糖进行酵解，对乳糖无酵解反应，同时通过控制原料中蔗糖含量为0.4～1.5％，控制糖酵解中乳酸的生产量，可以控制发酵酸奶的酸度范围，提升酸奶在运输和销售过程中酸甜口感的稳定性，酸奶整体品质更加稳定。

主权项：1.一种酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括以重量百分数计的如下组分：乳清粉0～4％、牛奶蛋白粉0～4％、蔗糖0.4％～1.5％、伊代欣糖1～10％、增稠剂0～2.5％、乳化剂0～0.3％和发酵组合物0.002～0.03％，余量为原料乳，所述发酵组合物包括至少一种菌种，所述菌种为能够酵解蔗糖的乳糖缺陷菌株；所述方法包括：1除发酵组合物以外的原料混合；2将步骤1所得的物料预热、均质、杀菌、冷却，得待发酵基质；3在步骤2的待发酵基质中加入发酵组合物进行发酵，直至酸度达到预定酸度，所述预定酸度为70°T以上，优选为70～80°T；4将步骤3发酵后的混合物灌装，得到所述酸奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新希望蓝海乳业(北京)有限公司 酸奶及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD