申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2018-12-27

公开（公告）日：2022-11-25

公开（公告）号：CN111378535B

主分类号：C11C3/10

分类号：C11C3/10;A21D2/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.11.25#授权;2021.10.19#实质审查的生效;2020.07.07#公开

摘要：本发明涉及油脂组合物及其制备方法。本发明的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重量计，所述油脂组合物满足下述条件（1）和（2），（1）（PStP+PPSt）为6～13重量%，（2）SSS为20～33重量%。本发明的油脂组合物的制备方法，该方法包括以下步骤：（a）分提含硬脂酸来源中的油脂，得到（StStSt+StOSt）＞17重量%的分提固相；（b）用步骤（a）得到的分提固相与棕榈酸来源的油脂进行酯交换。上述各个符号的定义如说明书中所述。该油脂组合物可以用于制备食品，特别是可以显著改善烘焙品的外观结构。

主权项：1.一种油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重量计，所述油脂组合物满足下述条件（1）、（2）、（3）、（6）和（7），（1）（PStP+PPSt）为6～13重量%，（2）SSS为20～33重量%，（3）PPP为5～14重量%，（6）S2U为38～50重量%，（7）SU2为20～26重量%，其中，P为棕榈酸残基；St为硬脂酸残基；S表示相同或不同的月桂酸残基、豆蔻酸残基、棕榈酸残基、硬脂酸残基、花生酸残基、山嵛酸残基或二十四烷酸残基；SSS表示结合有3分子S的甘油三酯；PPSt表示1、2位为P，3位为St的甘油三酯；PStP表示1、3位为P，2位为St的甘油三酯，PPP表示结合有3分子P的甘油三酯，P为棕榈酸残基，U表示相同或不同的棕榈油酸残基、油酸残基、亚油酸残基、亚麻酸残基、二十碳一烯酸残基或芥酸残基，SU2表示结合有2分子U和1分子S的甘油三酯，S2U表示结合有2分子S和1分子U的甘油三酯。

全文数据：

权利要求：

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