申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司

申请日：2022-08-11

公开（公告）日：2022-11-25

公开（公告）号：CN115381021A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L11/50;A23L7/17;A23L3/3463

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.12.13#实质审查的生效;2022.11.25#公开

摘要：本发明涉及一种酿造酱及其制备方法，本发明以面粉和黄豆作为酿造酱的制备原料，部分面粉做膨化处理，另一部分面粉直接与熟豆混合制曲发酵，再加入增香酵母发酵，接着将膨化处理产物和酵母发酵液混合后经酶解、后熟处理，再发酵，从而形成特定的酿造酱制备工艺。采用该制备工艺制备的酿造酱品质高，主要体现在色泽红壮，体态幼滑，鲜味和香气具佳，口感丰富度高，营养丰富且营养成分含量高，尤其是还原糖含量明显提高。

主权项：1.一种酿造酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：分别制备酶解固料和酶解液料，将所述酶解液料中的一部分记作酶解液料1，另一部分记作酶解液料2；混合所述酶解固料和所述酶解液料1并向所得混合物中添加淀粉酶和糖化酶，所得第一酶解体系经第一阶段酶解，制备第一酶解产物；混合所述第一酶解产物和所述酶解液料2，所得第二酶解体系经第二阶段酶解，制备第二酶解产物；对所述第二酶解产物进行后熟处理，制备后熟物料；对所述后熟物料进行发酵，用所得发酵酱胚制备酿造酱；其中，制备酶解固料的步骤包括：混合面粉1和水并对所得混合物进行膨化处理，制备酶解固料；制备酶解液料的步骤包括：采用蒸或和煮的方法，用黄豆制备熟豆；混合所述熟豆、面粉2，添加曲种，制曲，得到曲料；混合所述曲料和食盐水，进行第一阶段发酵，制备第一发酵产物；向所述第一发酵产物中添加增香酵母，进行第二阶段发酵，制备第二发酵产物；从所述第二发酵产物中收集发酵液，制备酶解液料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司 酿造酱及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD