申请/专利权人：广东海天创新技术有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2022-08-30

公开（公告）日：2022-11-25

公开（公告）号：CN115381079A

主分类号：A23L27/50

分类号：A23L27/50

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.26#授权;2022.12.13#实质审查的生效;2022.11.25#公开

摘要：本发明涉及一种酱油及其制备方法，制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃‑60℃下液态发酵5天‑15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合，所得混合物料在90℃‑100℃热反应3.5h‑4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油调配酱油。该制备工艺主要通过优化液态发酵条件并结合热反应制备酱油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。整体上，本发明能在耗时短、成本低、不依赖微生物的条件下获得不低于传统酿造酱油同等品质且品质稳定的酱油。

主权项：1.一种酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：提供曲料，将所述曲料与水混合，制备发酵物料；将所述发酵物料在50℃-60℃下液态发酵5天-15天，制备酱醪；收集所述酱醪中的发酵液，将所述发酵液与酱油饼粕、糖混合，所得混合物料在90℃-100℃热反应1.5h-4.5h，收集反应液，制备酱油原油；用所述酱油原油制备酱油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 酱油及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD