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【发明公布】一种米曲霉及其应用_成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司_202211144935.8 

申请/专利权人:成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司

申请日:2022-09-20

公开(公告)日:2022-11-29

公开(公告)号:CN115404174A

主分类号:C12N1/14

分类号:C12N1/14;A23L11/50;A23L27/50;A23L29/00;C12R1/69

优先权:

专利状态码:有效-授权

法律状态:2024.02.02#授权;2022.12.16#实质审查的生效;2022.11.29#公开

摘要:本发明公开了一种米曲霉及其应用,属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下:1取黄豆,加水浸泡,蒸煮;2取蒸煮后的黄豆,加面粉混匀,接种本发明米曲霉制曲,取成曲加盐水发酵,即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵,得到的酱油氨基酸含量高,游离氨基酸和谷氨酸含量高,酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高,原料利用率提升,风味好,具备市场推广应用价值。

主权项:1.一种米曲霉,其特征在于:所述米曲霉保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC,保藏号为CGMCCNo:23273。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司 一种米曲霉及其应用

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