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【发明公布】一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法_西北农林科技大学_202210954185.4 

申请/专利权人:西北农林科技大学

申请日:2022-08-10

公开(公告)日:2022-12-02

公开(公告)号:CN115413731A

主分类号:A23J3/18

分类号:A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26

优先权:

专利状态码:在审-公开

法律状态:2022.12.02#公开

摘要:本发明公开了一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法,该制作方法通过将改性面筋蛋白与天然面筋蛋白按照一定比例混合,形成高水分面筋蛋白体系,改变小麦面筋蛋白的结构特征,再通过高温高压条件下进行双螺杆挤压,使面筋蛋白基植物肉的持水能力显著提升,质地显著改善。通过上述方法制得的高持水性面筋蛋白基植物肉,其咀嚼性好,硬度、弹性和粘性均较好,持水性显著提升,质地上有明显的类似动物肉的纤维结构出现,获得了期望的口感。

主权项:1.一种高持水性面筋蛋白基植物肉的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1将改性面筋蛋白按照一定质量比添加到天然面筋蛋白中,混合均匀后加入一定量的水,形成高水分面筋蛋白体系;2将得到的高水分面筋蛋白体系置于双螺杆挤压机中,于高温高压条件下进行挤压,制得高持水性面筋蛋白基植物肉。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 西北农林科技大学 一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法

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