申请/专利权人：四川大学

申请日：2022-09-22

公开（公告）日：2022-12-02

公开（公告）号：CN115413768A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L27/40;A23L27/00;A23L29/30;A23P10/30;A23L5/41;A23L5/20;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.12.20#实质审查的生效;2022.12.02#公开

摘要：本发明公开了一种低盐川式腊肠的制备方法，包括以下步骤：以茶多酚、食用盐为芯材，食品级β环糊精为壁材，制备茶多酚微胶囊调味盐；取新鲜猪后腿肉清洗去皮，切成丁后，加入茶多酚微胶囊调味盐及香辛料，进行腌制，得到腌制猪肉；将腌制猪肉灌肠，烘干，得到低盐川式腊肠。本申请制备得到的茶多酚微胶囊调味盐，提高了茶多酚的稳定性、抗氧化活性及在肉类食品中的分散性，将其应用于川式腊肠中，可得到低盐川式腊肠。该腊肠的色泽红润，口感扎实，味道醇香，在储存期间未出现涨袋现象，能有效缓解现有腊肠盐含量过高、产品质量不稳定、常温储存过程中容易涨袋等现象，可应用肉类加工工业以及日常生活中，具有一定的经济价值。

主权项：1.一种低盐川式腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.以茶多酚、食用盐为芯材，食品级β环糊精为壁材，制备茶多酚微胶囊调味盐；步骤S2.取新鲜猪后腿肉清洗去皮，切成丁后，加入茶多酚微胶囊调味盐及香辛料，进行腌制，得到腌制猪肉；步骤S3.将腌制猪肉灌肠，烘干，得到低盐川式腊肠。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川大学 低盐川式腊肠的制备方法

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