申请/专利权人：天津科技大学

申请日：2022-09-20

公开（公告）日：2022-12-30

公开（公告）号：CN115530203A

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D6/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2022.12.30#公开

摘要：本发明提供了一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法，包括如下步骤：1分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油，低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150‑200:50‑100:10‑50：50‑100；2将砂糖过筛后和黄油混合均匀，搅拌打发至发白后加入鸡蛋液，混合均匀后得到混合物；3将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中，搅拌均匀后揉成面团；4将保鲜膜包裹所述的面团，然后制成饼胚，将所述的饼胚冷冻成型；5将冷冻后的饼胚制成曲奇胚，将所述的曲奇胚先进行微波处理，然后进行焙烤处理后即成。本发明所述的一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法降低曲奇中丙烯酰胺含量，适合工业化生产。

主权项：1.一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于：包括如下步骤：1分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油，低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150-200:50-100:10-50：50-100；2将砂糖过筛后和黄油混合均匀，搅拌打发至发白后加入打散后的鸡蛋液，混合均匀后得到混合物；3将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中，搅拌均匀后揉成面团；4将保鲜膜包裹所述的面团，然后制成饼胚，将所述的饼胚冷冻成型；5将冷冻后的饼胚制成曲奇胚，将所述的曲奇胚先进行微波处理，然后进行焙烤处理后即成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津科技大学 一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法

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