申请/专利权人：好侍食品株式会社;好侍食品集团本社株式会社

申请日：2021-05-14

公开（公告）日：2023-01-13

公开（公告）号：CN115605097A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10

优先权：["20200515 JP 2020-085863"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.03.28#实质审查的生效;2023.01.13#公开

摘要：本发明提供：抑制肉桂的涩味、提高了甜味的加工肉桂及其制造方法。本发明涉及一种加工肉桂，其是在0.3MPa·G以上且低于0.5MPa·G的蒸气压力、3.0％以上的氧浓度、35℃以上且120℃以下的过热度、及低于120秒的处理时间的条件下，利用过热水蒸气对肉桂进行处理而得到。本发明还涉及一种加工肉桂，其在使用13C6‑2,4‑二氯苯酚作为内标的规定条件下的LCMS分析中，+‑儿茶素相对于13C6‑2,4‑二氯苯酚的峰面积比为0.1以上、和或‑‑表儿茶素相对于13C6‑2,4‑二氯苯酚的峰面积比为2.5以上。

主权项：1.一种加工肉桂，其是在0.3MPa·G以上且低于0.5MPa·G的蒸气压力、3.0％以上的氧浓度、35℃以上且120℃以下的过热度、及低于120秒的处理时间的条件下，利用过热水蒸气对肉桂进行处理而得到的。

全文数据：

权利要求：

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