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【发明授权】一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物及其制备方法_江南大学_202111327515.9 

申请/专利权人:江南大学

申请日:2021-11-10

公开(公告)日:2023-01-17

公开(公告)号:CN113973930B

主分类号:A23D9/013

分类号:A23D9/013;A23D9/04;A23D9/007

优先权:["20211103 CN 202111295273X"]

专利状态码:有效-授权

法律状态:2023.01.17#授权;2022.02.18#实质审查的生效;2022.01.28#公开

摘要:本发明属于食品油脂加工领域,公开了一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物及其制备方法,该块状脂肪模拟物,由以下组分制得:磷脂、植物甾醇、表面活性剂、长链脂肪酸、魔芋粉、海藻酸钠、食品级碳酸钙、缓冲液和水。本发明利用脂质体包封脂肪酸,结合魔芋胶与海藻酸钠复配凝胶特性制备块状脂肪替代物,有效地保留了脂肪替代物不饱和脂肪酸的营养价值,实现了与动物块状脂肪更接近的柔嫩度、粘结性、油水混合感和固态质地,提升了感官接受度;同时应用于肉制品的加工中,增加了体系的保水性和热稳定性,减少了肉制品蒸煮损失。

主权项:1.一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1乙醇注入制备长链脂肪酸脂质体:按质量份数计,称取5-20份磷脂、1-4份植物甾醇、2-2.5份吐温-80、5-10份长链脂肪酸,溶解在无水乙醇中,利用高速均质机以5000-8000rmin的速度剪切分散5-15min,得到高度均匀的混合液;用注射器针头将混合液缓慢均匀地注入到磷酸盐缓冲液中,45-65℃搅拌10-20min,通过旋转蒸发除去乙醇,并以5000-8000rmin的速度对混合乳液高速均质处理10-30min,得到长链脂肪酸脂质体悬浮液;2基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物的制备:用75-85℃的超纯水将3-8份魔芋粉和5-10份海藻酸钠充分溶解,加入1-5份食品级碳酸钙,7-80℃加热搅拌8-15min,用高速均质机以1500-3000rmin的速度均质3-5min得到均匀的混合溶液;将步骤1得到的长链脂肪酸脂质体加入混合溶液中,并以1500-3000rmin的速度均质3-5min,在45-65℃的条件下加热搅拌30-50min,静置冷却得到脂质体凝胶,即基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物;所述长链脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的混合物;所述长链脂肪酸中软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的质量占比分别为15-20%、10-15%、20-35%、20-30%和10-20%;所述磷酸盐缓冲液的pH为6.8。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 江南大学 一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物及其制备方法

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