申请/专利权人：湖南艾伦食品有限公司

申请日：2022-10-31

公开（公告）日：2023-01-20

公开（公告）号：CN115624048A

主分类号：A21D13/80

分类号：A21D13/80;A21D2/36;A21D2/16;A21D2/34;A21D8/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.02.14#实质审查的生效;2023.01.20#公开

摘要：本发明公开了一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化，当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置，同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g，之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀，再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀，通过单因素试验和正交试验，最终确定了薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100g，黄油90g，白砂糖40g，鸡蛋1个，薰衣草干花颗粒少许，上火180C，下火150C烤制15min，按该配方制作的曲奇饼干外观完整、花纹清晰，口感酥松、细腻，有曲奇饼干应有的香味，也有薰衣草花特有的花香。

主权项：1.一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，其特征在于：S1、从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化；S2、当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置；S3、同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g；S4、之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀；S5、再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀；S6、称量低筋面粉100g、薰衣草干花少量加入到打发的黄游中；S7、并慢速搅拌成均匀面糊即可；S8、将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成直径2cm左右，厚1cm左右的面坯；S9、将烤盘放入预热好上火180℃，下火150℃左右的烤箱中烤制15min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南艾伦食品有限公司 一种曲奇饼干生产加工工艺及配方

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