申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-09-06

公开（公告）日：2023-03-14

公开（公告）号：CN115777796A

主分类号：A23D9/04

分类号：A23D9/04;A23D9/007

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。

主权项：1.一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，其特征在于：包括，将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法

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