申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2022-12-02

公开（公告）日：2023-03-14

公开（公告）号：CN115777766A

主分类号：A23B5/015

分类号：A23B5/015;A23B5/16;A23B5/14;A23B5/005;A23B5/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：一种提高蛋黄液冻融稳定性的方法，涉及蛋黄蛋白质功能性质和融解性的改善，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过超声辅助复合蛋白酶酶解，协同添加多糖对蛋黄进行处理，抑制蛋黄蛋白质冷冻变性，进而遏制冰蛋黄的凝胶化现象，提高冰蛋黄的冻融稳定性以及功能性质，以解决冰蛋黄解冻后难以与其他食品原料混合且功能性质降低的问题。

主权项：1.一种具有高冻融稳定性蛋黄液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：1挑选市售新鲜鸡蛋，进行清洗，打蛋除去蛋清、系带及蛋黄膜，取蛋黄液在300～400rmin下搅拌15～20min，得到均匀的蛋黄液；2将上述步骤1得到的均匀蛋黄液在63.5℃条件下巴氏杀菌120s；3将上述步骤2得到的巴氏杀菌蛋黄液，进行超声预处理；4将上述步骤3得到的酶解蛋黄液加入复合蛋白水解酶，在适宜的温度54～56℃，转速300～400rmin下搅拌15～30min，进行酶解，冰水浴降温；5将步骤4得到的酶解蛋黄液添加复合多糖，在300～400rmin下低温搅拌15～30min；6将步骤5得到的蛋黄液在-18℃冷库中冻藏，制备冰蛋黄；7将步骤6得到的冰蛋黄置于4℃解冻；8将步骤7得到的冻融蛋黄液进行质检，无杂质污染且微生物含量达标的蛋黄液为合格产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种具有高冻融稳定性蛋黄液的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD