申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2022-11-14

公开（公告）日：2023-03-17

公开（公告）号：CN115804445A

主分类号：A23L27/50

分类号：A23L27/50

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.04.04#实质审查的生效;2023.03.17#公开

摘要：本发明涉及一种酱油的制备方法，包括如下步骤：提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；混合熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；混合成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；用原油制备酱油；其中，食盐水溶液中的水满足如下条件：pH6.5‑8.5，余氯≤0.01mgL，总硬度25mgL‑150mgL，溶解性总固体50mgL‑200mgL，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mgL。本申请能够实现酱油质量提升：本申请制备工艺能够调节呋喃酮、酱油酮、菊苣酮、4‑乙基愈创木酚、其他成分的含量；不仅氨基酸、全氮和肽的含量有所提升，而且有机酸含量也得以明显提升。

主权项：1.一种酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；混合所述熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；混合所述成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；用所述原油制备酱油；其中，所述食盐水溶液中的水满足如下条件：pH6.5-8.5，余氯≤0.01mgL，总硬度25mgL-150mgL，溶解性总固体50mgL-200mgL，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mgL。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 酱油及其制备方法

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