申请/专利权人：四川张飞牛肉有限公司

申请日：2021-05-19

公开（公告）日：2023-03-21

公开（公告）号：CN113229515B

主分类号：A23P30/00

分类号：A23P30/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.03.21#授权;2021.08.27#实质审查的生效;2021.08.10#公开

摘要：本发明公开了一种食品加工生产系统及其加工方法，其中生产系统包括卤汁单元，包括数个卤汁罐；卤制生产单元，包括数条卤制线，该卤制线通过管路分别连接于卤汁单元，所述管路包括供料管路和回料管路；供料动力单元，安装于供料管路，用于将卤汁罐中的卤汁加注于卤制线；以及真空缓存罐，分别连接于所述卤汁罐，让卤汁罐内形成负压，并在负压的作用下将卤制线的卤料通过回料管路回流到卤汁罐；本发明用于肉制品卤汁的加工，通过负压回料，克服了传统叶轮泵的叶轮对卤汁风味物质的损坏，保护了卤汁的风味物质，保留了卤汁的口味。

主权项：1.一种食品加工生产系统，其特征在于：包括卤汁单元，包括数个卤汁罐；卤制生产单元，包括数条卤制线，该卤制线通过管路分别连接于卤汁单元，所述管路包括供料管路和回料管路；供料动力单元，安装于供料管路，用于将卤汁罐中的卤汁加注于卤制线；以及真空缓存罐，分别连接于所述卤汁罐，让卤汁罐内形成负压，并在负压的作用下将卤制线的卤料通过回料管路回流到卤汁罐；还包括热水动力单元，该热水动力单元安装于供料管路的入口端，用于对管路的清洗和卤制线热水的供应；所述卤制生产单元包括三条或三条以上的翻斗式卤锅卤制线和不少于一条的提料式卤锅卤制线，其中所述翻斗式卤锅卤制线包括数口翻斗式卤锅，其中所述提料式卤锅卤制线包括数口提料式卤锅；所述翻斗式卤锅卤制线和提料式卤锅卤制线并排布置，并且相邻翻斗式卤锅卤制线的卤锅相对布置，同时在卤锅的料斗出料侧形成熟食通道，而另外一侧形成生料通道；在所述提料式卤锅和翻斗式卤锅的一侧均设置有加料组件，所述加料组件包括三通阀和软管，其中三通阀的两个管口分别与供料管路和回料管路，而软管的连接端连接于三通阀的最后一个管口；所述软管的自由端口安装有过滤头；所述卤汁罐包括罐体，在该罐体的上部开设有检修孔、真空连接管和回料管，而在罐体的下部开设有排污管和出料管；其中所述真空连接管与真空缓存罐连接；所述回料管从罐体上部贯穿至罐体内底，并且回料管的出料口与罐体的内底形成减小卤汁分散和撞击的缓冲进料缝隙。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川张飞牛肉有限公司 一种食品加工生产系统及其加工方法

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