申请/专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司

申请日：2022-12-29

公开（公告）日：2023-05-16

公开（公告）号：CN116114836A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.06.02#实质审查的生效;2023.05.16#公开

摘要：本发明提供了一种无糖青麦香肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述无糖青麦香肠由鸡腿肉、冰水、青麦仁与多种辅料构成。本发明通过复配甜味剂的使用，实现了无糖青麦香肠的制备，克服了产品色泽发暗发黑、味道发苦等问题，得到的产品味道香甜，切面镶嵌绿色青麦颗粒，口感嫩滑，青麦仁有咀嚼感，风味独特，具有良好的感官品质。

主权项：1.一种无糖青麦香肠，包括原料与辅料，其特征在于，所述原料包括：鸡腿肉55～60重量份、冰水13～18重量份、青麦仁8～10重量份；所述辅料包括：食盐0.6～0.9重量份、磷酸盐0.2～0.3重量份、复配甜味剂4.8～5.2重量份、木薯变性淀粉6～8重量份、大豆蛋白0.8～1.2重量份、复配增稠剂0.5～0.8重量份、复配防腐剂0.12～0.13重量份、味精0.2～0.4重量份、D-异抗坏血酸钠0.04～0.06重量份、食用香精0.4～0.6重量份、亚硝酸钠0.003～0.005重量份、红曲红色素0.008～0.012重量份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 临沂金锣文瑞食品有限公司 一种无糖青麦香肠及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD