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【发明授权】一种过热水辅助射频杀菌的香肠加工方法_西北农林科技大学_202110172996.4 

申请/专利权人:西北农林科技大学

申请日:2021-02-08

公开(公告)日:2023-05-16

公开(公告)号:CN112868744B

主分类号:A23B4/01

分类号:A23B4/01;A23B4/005;A23L13/60

优先权:

专利状态码:有效-授权

法律状态:2023.05.16#授权;2021.06.18#实质审查的生效;2021.06.01#公开

摘要:本发明公开了一种过热水辅助射频杀菌的香肠加工方法:1将肉加入适量配菜搅拌制成肉馅;2将肉馅制备成香肠;3将肠衣上扎多个孔,然后将香肠蒸熟后自然冷却包装;4将香肠采用过热水和射频杀菌组合方式杀菌;过热水温度110~120℃,上极板和下级板间距180~200mm;加热时间20~30min,杀菌釜压力2~3bar。本发明在传统香肠加工的基础上,使用肉为主原料优选淀粉作为辅料并引入食品工业生产中较为少用的胶原蛋白肠衣,提升了食品的营养价值。本发明在传统肉香肠射频杀菌的基础上,辅助以高温、恒温水浴环境,克服了传统过热水的几何中心升温慢、杀菌效率低的短板,从而在保证加热均匀性的基础上,明显提升了肉香肠的升温速率及其杀菌效率。

主权项:1.一种过热水辅助射频杀菌的香肠加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1制肉馅:先将肉用水浸泡1~2h且中间换水1~2次;将肉加入适量配菜,混匀后放入搅拌机搅拌制成肉馅,高速10~15s,低速25~40s;2将肉馅制备成香肠:向肉馅中加入调料、淀粉和或鸡蛋,混匀静置后,采用胶原蛋白肠衣灌装成香肠;3将肠衣上扎多个孔,然后放入蒸锅以80~90w功率蒸1~1.5h,每20~25min翻身一次,香肠蒸熟后自然冷却,包装;4将包装好的香肠置入密闭的杀菌釜中,对杀菌釜内的香肠采用过热水和射频杀菌组合方式杀菌;其中,过热水温度为110~120℃,射频发生器连接的上极板和下级板间距为180~200mm;加热时间为20~30min,杀菌釜压力2~3bar,香肠高度为80~90mm。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 西北农林科技大学 一种过热水辅助射频杀菌的香肠加工方法

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