申请/专利权人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日:2021-11-19
公开(公告)日:2023-05-23
公开(公告)号:CN116138309A
主分类号:A23C9/12
分类号:A23C9/12;A23C9/142;A23C9/15
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2023.06.16#实质审查的生效;2023.05.23#公开
摘要:本发明提供了一种无糖酸奶制品的制备方法和由此制得的无糖酸奶制品。该制备方法包括以下步骤:将原奶经过第一超滤处理,得到超滤截留液和超滤渗透液;将超滤渗透液经过第二过滤处理,得到第二过滤截留液和第二过滤渗透液;可选的脂肪分离步骤:将部分原奶进行脂肪分离得到稀奶油和含糖脱脂奶,将含糖脱脂奶经过第二超滤处理,得到去部分乳糖的脱脂奶;将超滤截留液与第二过滤截留液、第二过滤渗透液和稀奶油中的一种或多种按照一定比例混合,得到混合料液;将混合料液进行均质、杀菌和冷却;向冷却后的混合料液添加菌种进行发酵。根据本发明方法制得的酸奶制品的乳糖含量在0.5g100g以下,且总糖含量在0.5g100g以下。
主权项:1.一种无糖酸奶制品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:第一过滤步骤:将原奶经过第一超滤处理,得到超滤截留液和超滤渗透液;第二过滤步骤:将所述超滤渗透液经过第二过滤处理,得到第二过滤截留液和第二过滤渗透液;可选的脂肪分离步骤:将部分原奶进行脂肪分离得到稀奶油和含糖脱脂奶,将所述含糖脱脂奶经过第二超滤处理,得到去部分乳糖的脱脂奶;再组合步骤:将所述超滤截留液与第二过滤截留液、第二过滤渗透液和稀奶油中的一种或多种按照一定比例混合,得到混合料液;基料杀菌步骤:将所述混合料液进行均质、杀菌和冷却;发酵步骤:向冷却后的混合料液添加菌种进行发酵。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 无糖酸奶制品的制备方法和无糖酸奶制品
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