申请/专利权人：江苏洋河酒厂股份有限公司

申请日：2019-12-31

公开（公告）日：2023-05-30

公开（公告）号：CN111040909B

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12N1/20;C12R1/125;C12R1/10;C12R1/09;C12R1/085;C12R1/07;C12R1/01

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.05.30#授权;2020.05.15#实质审查的生效;2020.04.21#公开

摘要：本发明公开了多微高温细菌香曲多阶段温控通风生产方法，属于酿酒技术领域。本发明首先是分别纯种单独培养高温细菌菌液，并经过二级扩大培养，得到多微高温细菌菌液；然后进行多阶段的控温连续通风或间歇通风培养，烘干后得到多微高温细菌香曲。本发明将优势的多微高温细菌利用全新的控温模式，在主动快速升温有效避免了杂菌感染的同时，多阶段梯度升温与通风模式保证了有益菌群对温度升高适应性，确保了菌体数量的增殖和代谢香味物质的产生与积累；所生产的多微高温细菌香曲酱香焦香浓郁香气典型，可用于绵柔型及其他类型白酒调味酒的生产，提高了经济效益。

主权项：1.一种多微高温细菌香曲多阶段温控通风的生产方法，其特征在于，所述多微高温细菌香曲是含有8-12个株类的、数量达到106-1010个g数量级的耐高温细菌，并且能够代谢产生白酒典型香味物质，包括以下步骤：（1）制备耐高温细菌种子液并经过二级扩大培养，得到多微高温细菌菌液；所述耐高温细菌是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌和环状芽孢杆菌；（2）原料的前处理：包括粉碎、除杂、清蒸、按比例混料得到制曲原料；（3）通过输送设备将步骤（2）中的制曲原料输送至蒸煮锅进行高温高压蒸煮，再通过风冷风送系统输送至制曲圆盘得到制曲所需的培养基；（4）在步骤（3）的风送末端中通过接种器将步骤（1）得到的多微高温细菌菌液接种于步骤（3）的培养基中，接种量控制在5%-15%；（5）接种完成后进行翻曲、铺平，保证物料厚度20-50cm，开始制曲，制曲过程中分多阶段控制风温、料温、风机频率，首先，设定持续通风阶段参数：①0-2h风温40℃、料温42℃、内循环风机频率30HZ，②2-4h风温45℃、料温47℃、内循环风机频率33HZ，③4-6h风温50℃、料温52℃、内循环风机频率35HZ；其次，设定间歇通风阶段参数④：6-30h料温达到54℃时排汽风机开启频率20HZ、达到53℃关闭，料温达到56℃内循环风机开启35HZ、料温达到53℃时关闭，参数设定结束后开启自动培养期30小时；（6）制曲30h后，烘干使得水分达到8-15%，得到总体细菌含量在106-1010个g数量级的多微高温细菌香曲。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏洋河酒厂股份有限公司 多微高温细菌香曲多阶段温控通风生产方法

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