申请/专利权人:黑龙江八一农垦大学
申请日:2024-01-23
公开(公告)日:2024-04-26
公开(公告)号:CN117918488A
主分类号:A23L11/40
分类号:A23L11/40;A23L29/00
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开
摘要:本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种绿豆腐竹及其制备方法,包括以下重量份的原料:绿豆90~110份、水500~1000份、大豆油5~15份、三聚磷酸钠0.2~0.8份和TG酶0.001~0.006份。本发明以绿豆为原料的基础上添加大豆油、三聚磷酸钠和TG酶,利用物理和化学的方式对原有蛋白质及碳水化合物进行改性,形成更好的蛋白质‑油脂‑碳水化合物三元网络结构,因而提高腐竹出品率,同时改善蛋白制品的质构特性和感官品质。本发明提供的绿豆腐竹具有浓郁的天然醇香,低热量,出品率高,且弹性好、不易碎、薄厚均匀,品质佳,有较高的营养价值和市场价值,更是一种功能性的天然优质食品。
主权项:1.一种绿豆腐竹,其特征在于,包括以下重量份的原料:绿豆90~110份、水500~1000份、大豆油5~15份、三聚磷酸钠0.2~0.8份和TG酶0.001~0.006份。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 黑龙江八一农垦大学 一种绿豆腐竹及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。