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申请/专利权人：海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(浙江)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日：2022-04-15
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN114621836B
主分类号：C12G3/02
分类号：C12G3/02;C12G3/022
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.10#授权;2022.07.01#实质审查的生效;2022.06.14#公开
摘要：本发明涉及一种黄酒酒曲及其制备方法。所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤：将小麦粉碎后与水进行混合，然后将所得混合物料压制成型，制备曲块；于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液；将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养，制备所述黄酒酒曲；其中，培养包括如下步骤：在培养的过程中，控制密闭空间内的温度为45℃～50℃，若密闭空间内的温度自然升高至≥50℃，开放所述密闭空间进行通风处理，使密闭空间内的温度降至45℃后停止开放，若密闭空间内的温度出现自然下降，待降至45℃后再次于曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液。该制备方法制备得到的黄酒酒曲能够在实现清洁化生产的同时提高黄酒的酸度。
主权项：1.一种黄酒酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将小麦粉碎后与水进行混合，然后将所得混合物料压制成型，制备曲块；于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液；将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养，制备所述黄酒酒曲；其中，培养包括如下步骤：在培养的过程中，控制密闭空间内的温度为45℃~50℃，若密闭空间内的温度自然升高至≥50℃，开放所述密闭空间进行通风处理，使密闭空间内的温度降至45℃后停止开放，若密闭空间内的温度出现自然下降，待降至45℃后再次于曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液；每次喷洒接种乳酸菌种子液的乳酸菌接种量为0.03%~0.05%；培养的时间为10天~15天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(浙江)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 黄酒酒曲及其制备方法
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