申请/专利权人：云南农业大学;云南农业职业技术学院

申请日：2018-05-18

公开（公告）日：2018-10-16

公开（公告）号：CN108651862A

主分类号：A23L13/20(2016.01)I

分类号：A23L13/20(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L3/00(2006.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2022.10.11#发明专利申请公布后的驳回;2018.11.09#实质审查的生效;2018.10.16#公开

摘要：本发明提供一种丽江猪椎骨产品加工方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；3将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；4将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；5贮存，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。

主权项：1.一种丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；3将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；4将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；5贮存。

全文数据：一种丽江猪椎骨产品加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种丽江猪椎骨产品加工方法。背景技术[0002]丽江猪因其主要分布在云南省丽江市境内的玉龙县、古城区和宁蒗县而得名，中心产区为丽江市玉龙纳西族自治县，集中分布在玉龙县境内金沙江沿岸的鲁甸、石鼓、黎明、鸣音、宝山等乡镇。丽江猪大小中等，全身被毛黑色，间有“六点白”泗肢、头尾有白色），成年猪鬃毛粗长，躯干长，胸宽深，背腰平直，腹圆不下垂，后躯倾斜，臀部中等丰满。丽江猪属于肉脂兼用型品种出，肉质优良，大理石纹较其他云南猪种高，是肉质加工和火腿腌制的上等原料，而且丽江猪猪肉中富含多种脂肪酸，其中油酸、亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸含量高，具有较高的食用价值，是一种符合现代消费需求的绿色保健猪种。发明内容[0003]一解决的技术问题[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种丽江猪椎骨产品加工方法，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。[0005]二技术方案[0006]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0007]一种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0008]⑴装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；[0009]2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；[0010]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；[0011]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；[0012]⑸贮存。[0013]优选地，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3.5%、白酒5.0%-7.0%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各0.05%。[0014]优选地，所选猪的重量为100-110kg。[0015]优选地，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上。[0016]优选地，猪椎骨取出砍碎成1.8-2.5cm的小块。[0017]优选地，发酵的温度为4-15°C、风速l-2.5ms。[0018]优选地，发酵时间为60-70d。[0019]优选地，根据权利要求1加工方法加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。[0020]三有益效果[0021]本发明提供了一种丽江猪椎骨产品加工方法，具有以下有益效果：[0022]用丽江猪椎骨所加工出的产品味道可口，营养极佳，风味独特，经过加工后的丽江猪椎骨，经济附加值大大提高，可以作为送礼和待客的佳肴;猪椎骨拌匀与佐料拌匀后放入猪肚，再在猪肚上抹上食盐，一方面猪肚提供了密闭的发酵环境，在猪肚内经过发酵后的猪椎骨风味更加独特，另一方面猪肚本身可以食用，可以作为佐菜与猪椎骨一起食用，而且经过发酵处理后的猪椎骨可长时间保存，最长可放置3年。具体实施方式[0023]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。[0024]实施例1:[0025]—种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0026]1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3.5%、白酒6.0%、玉米面5%、草果面、生姜末、香棒果面各0.05%;[002?]⑵选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为100kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[0028]3将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成2cm的小块作为原料；[0029]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-15°C、风速l_2.5ms，进行发酵，发酵时间为65d;[0030]⑸贮存。[0031]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。[0032]实施例2:[0033]—种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0034]1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3.5%、白酒5.5%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各〇.05%;C〇〇35]⑵选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为1l〇kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗千净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[0036]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成2_5cm的小块作为原料；[0037]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-i5°C、风速i-2.5ms，进行发酵，发酵时间为62d;[0038]⑸贮存。[0039]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。[0040]实施例3:[0041]—种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0042]1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3.5%、白酒7.0%、玉米面5%、草果面、生姜末、香棒果面各0.05%;[0043]2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为l〇8kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[G044]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成2.2cm的小块作为原料；[0045]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-15。：、风速1-2.5ms，进行发酵，发酵时间为68d;[0046]5贮存。[0047]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。[0048]实施例4:[0049]—种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0050]1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3•5%、白酒6.5%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各0.05%;[0051]2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为110kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[0052]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成2.5cm的小块作为原料；[0053]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-15。：、风速l-2.5ms，进行发酵，发酵时间为60d;[0054]⑸贮存。[0055]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用里取出适星椎骨，用温水单独烛煮或与蔬菜一起烛煮后食用。[0056]实施例5:[0057]一种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0058]装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3.5%、白酒5•〇%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各0.05%;[0059]2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为100kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[0060]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成1.8cm的小块作为原料；[0061]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-15。：、风速1-2.5ms，进行发酵，发酵时间为60d;[0062]⑸贮存。[0063]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。[0064]实施例6:[0065]—种丽江猪椎骨产品加工方法，包括以下步骤：[0066]1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为:食盐3•5%、白酒7.〇%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各0.05%;[0067]2选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，所选猪的重量为110kg，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上；[0068]⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成2.5cm的小块作为原料；[0069]⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其喷、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处温度为4-15。：、风速1-2.5ms，进行发酵，发酵时间为70d;[0070]⑸贮存。[0071]所加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独烛煮或与蔬菜一起烛煮后食用。[0072]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。[0073]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

权利要求：1.一种丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；2选用_江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；⑶将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；⑷将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；⑸贮存。2.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，所述佐料与猪椎骨的重量比例分别为：食盐3.5%、白酒5.0%-7.0%、玉米面5%、草果面、生姜末、香樟果面各0.05%〇3.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，所选猪的重量为100-110kg〇4.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，取猪肚时，猪肚的贲、幽门处多留食管和肠8cm，便于捆系于杆上。5.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，猪椎骨取出砍碎成1•8-2.5cm的小块。6.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，发酵的温度为4_15°C、风速l_2.5ms。7.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，发酵时间为6〇_7〇d。8.如权利要求1所述的丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，根据权利要求1加工方法加工出的丽江猪椎骨产品的食用方法为:食用时从猪肚上端开一小口，根据食用量取出适量椎骨，用温水单独炖煮或与蔬菜一起炖煮后食用。

百度查询： 云南农业大学;云南农业职业技术学院 一种丽江猪椎骨产品加工方法

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