申请/专利权人：广东药科大学

申请日：2020-07-03

公开（公告）日：2020-09-25

公开（公告）号：CN111700239A

主分类号：A23L17/10(20160101)

分类号：A23L17/10(20160101);A23L27/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L27/20(20160101);A23L5/10(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.10.27#发明专利申请公布后的驳回;2020.10.27#实质审查的生效;2020.09.25#公开

摘要：本发明公开了一种脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法。脆肉鲩休闲鱼粒配方包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。本发明的脆肉鲩休闲鱼粒配方，通过基础调味料改善鱼粒的基础味道，然后通过风味调味料和功能辅料的添加使鱼粒具有独特的不同风味，解决没有脆肉鲩深加工休闲即食产品的问题。本发明的鱼粒的制备方法，通过优化配方和烘烤工艺的结合，充分利用了美拉德反应获得良好的产品风味和色泽；通过烘干和烤制改善鱼粒的质感，充分发挥了脆肉鲩独特的原料肉质结实、清爽、脆口的特性，使得鱼粒富有弹性和嚼劲，口感丰富。

主权项：1.脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东药科大学 脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法

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