申请/专利权人：中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会

申请日：2020-08-31

公开（公告）日：2020-11-24

公开（公告）号：CN111972632A

主分类号：A23L17/00(20160101)

分类号：A23L17/00(20160101);A23L17/10(20160101);A23L5/20(20160101);A23L5/30(20160101);A23B4/10(20060101);A23B4/22(20060101);A23B4/03(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.01.12#发明专利申请公布后的驳回;2020.12.11#实质审查的生效;2020.11.24#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，风干，然后烘烤，制得脆肉鲩鱼干。本发明制作工艺简单，不易染菌，风味佳，脆肉鲩鱼干保存时间长，利用本发明的加工工艺可大程度降低脆肉鲩鱼干脂质氧化等现象。

主权项：1.一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含有盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵，发酵时间为2～3h；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，在温度为30～50℃条件风干4～8h，然后在温度为120～180℃烘烤20～30min，制得脆肉鲩鱼干。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会 一种脆肉鲩鱼干的加工工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD