申请/专利权人：华南农业大学

申请日：2020-10-23

公开（公告）日：2020-12-15

公开（公告）号：CN112075583A

主分类号：A23L11/20(20160101)

分类号：A23L11/20(20160101);A23L33/00(20160101);C12N1/14(20060101);C12N1/16(20060101);C12N1/20(20060101);A61K36/48(20060101);A61P3/06(20060101);A61P25/24(20060101);A61P25/20(20060101);C12R1/865(20060101);C12R1/845(20060101);C12R1/07(20060101)

优先权：["20200508 CN 2020103798536"]

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.08.04#发明专利申请公布后的驳回;2021.01.01#实质审查的生效;2020.12.15#公开

摘要：本发明公开了一种具有降血脂及安神除烦功效的豆豉的制备方法。该豆豉利用中国根霉DU‑106、乳酸芽孢杆菌DU‑106及酿酒酵母3种菌种复合发酵制备而得，具有较高保健功效。通过高脂模型大鼠实验表明，该豆豉可以明显降低高脂大鼠TG、TC、LDL‑C的含量，具有降血脂作用。通过抑郁大鼠模型实验表明，该豆豉可以改善CRS模型抑郁大鼠体重增加缓慢、糖水消耗程度降低的现象，缓解抑郁大鼠应激后的绝望程度，具有安神除烦作用。本发明提高了豆豉的保健功效，具有广泛前景。

主权项：1.一种具有降血脂及安神除烦功效的豆豉的制备方法，其特征在于由如下步骤制成：a.挑选：选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的黑豆；b.发芽：将黑豆用清水冲洗干净后加入2-5倍质量的清水浸泡12-24h，取出黑豆沥干，平铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔4-8h后再次润湿纱布，36-72h后可得发芽黑豆；c.蒸煮灭菌：121℃高压灭菌蒸煮15min，冷却至35℃以下接种；d.菌种的活化：将中国根霉DU-106和酿酒酵母分别接种1～2环于斜面活化培养基中，分别于28℃-32℃培养48h-72h；e.发酵种子液的制备：挑取培养好的中国根霉DU-106菌丝1-2环到扩大培养液体培养基中，28℃-32℃震荡培养48h-72h，制得中国根霉DU-106种子液；挑取培养好的酿酒酵母1-2环到扩大培养液体培养基中，28℃-32℃震荡培养48h-72h，制得酿酒酵母种子液；称取乳酸芽孢杆菌DU-106加入到乳酸菌增殖液体培养基中，35℃-37℃培养12-24h，制得乳酸芽孢杆菌DU-106种子液；f.接种发酵：将中国根霉DU-106按照接种量为5%-15%（vw）、乳酸芽孢杆菌DU-106按照接种量为0.5%-1%（vw）和酿酒酵母按照接种量为0.5%-1%（vw），三种菌同时或分批先后接种到蒸煮冷却后的发芽黑豆中，在20℃-35℃培养10-15d，得到豆豉；g.干燥：采用热泵干燥法对豆豉进行干燥，设置为预干燥20℃-50℃，4-8h；后干燥20℃-50℃，2-4h，最终使产品的水分控制在低于8.0%。

全文数据：

权利要求：

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