申请/专利权人：恒枫食品科技有限公司

申请日：2020-12-15

公开（公告）日：2021-04-09

公开（公告）号：CN112617165A

主分类号：A23L27/20(20160101)

分类号：A23L27/20(20160101);A23L29/00(20160101);A21D2/34(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.12.19#发明专利申请公布后的驳回;2021.04.27#实质审查的生效;2021.04.09#公开

摘要：本发明涉及一种以乳脂肪为原料，在多元醇和水的混合溶剂中进行酶促反应，从而制备水溶性乳风味酶解基料的方法。通过这种制备方法得到的乳风味酶解基料受多元醇化学极性的影响，得到的水相中香气成分种类和含量均显著增加，酶解基料香气更为丰富，强度提高。该水溶性乳风味酶解基料中含有低碳酸、酮等物质与多元醇的缩合物，且香气厚实，酸臭味弱，同时缩合物分子量增大，沸点提高，得到乳风味酶解基料具有优良的耐热性能。

主权项：1.一种乳风味酶解基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1灭菌：以质量计，取10份多元醇与0.25-6份水混合均匀后，加入0.1-2份乳脂肪，巴氏杀菌后冷却至50℃以下，得到灭菌基料；2酶解：按乳脂肪质量的0.1-10‰的量将脂肪酶添加至步骤1的灭菌基料中，于4-55℃搅拌酶解4-168h；3灭酶：酶解结束后升温灭酶；4分离：去除固体不溶物，油水分离后取水相即为水溶性乳风味酶解基料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 恒枫食品科技有限公司 乳风味酶解基料的制备方法及该基料的应用

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