申请/专利权人：宁夏昊王米业集团有限公司

申请日：2021-12-23

公开（公告）日：2022-04-29

公开（公告）号：CN114403352A

主分类号：A23L7/17

分类号：A23L7/17;A23L7/104

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.05.20#实质审查的生效;2022.04.29#公开

摘要：本发明涉及大米加工技术领域，公开了一种易于人体吸收养分的功能米及制备工艺，功能米包括主料和辅料，主料包括香粳米、小米、黑米、玉米糁、燕麦米、高粱米和荞麦米，辅料包括β‑环糊精、山梨酸钾、蛋白酶、纤维素酶和柠檬酸盐，其制备工艺包括以下步骤：S1：清洗主料、S2：浸泡干燥、S3：混合粉碎和S4：挤压熟化。本发明制备的功能米包括主料和辅料，主料包括香粳米、小米、黑米、玉米糁、燕麦米、高粱米和荞麦米；其具有糊化度大，不容易回生现象，结构疏松，容易吸水，且有益于人体对营养成分的吸收，具有优异的速食性能，且硬度低，粘度适中，弹性和咀嚼度均较大，口感细腻，有嚼劲，且气味、色泽、外观、适口性和滋味均与新鲜米饭相差无几，色香味俱全。

主权项：1.一种易于人体吸收养分的功能米及制备工艺，功能米包括主料和辅料，其特征在于，按重量份组成如下：所述主料包括70～80份香粳米、4～8份小米、4～8份黑米、3～4份玉米糁、3～5份燕麦米、2～3份高粱米和2～3份荞麦米，所述辅料包括0.1～0.15份β-环糊精、0.03～0.04份山梨酸钾、0.1～0.2份蛋白酶、0.1～0.2份纤维素酶和0.8～1份柠檬酸盐，其制备工艺包括以下步骤：S1、清洗主料：将70～80份香粳米、4～8份小米、4～8份黑米、3～4份玉米糁、3～5份燕麦米、2～3份高粱米和2～3份荞麦米分别用凉水洗净，在清洗的过程中，搓揉米表面的氧化层，使米粒充分洗后，直到淘米水变清；S2、浸泡干燥：将淘干净的米和水按照1:1.2的比例浸泡，其中，香粳米、小米、黑米和玉米糁用水浸泡30～45min；燕麦米、高粱米和荞麦米用水浸泡45～60min，浸泡温度40～45℃，浸泡结束后，利用微波和热风同时干燥3～5min；S3、混合粉碎：将洗净干燥后的香粳米、小米、黑米、玉米糁、燕麦米、高粱米和荞麦米混合后，加入到粉碎机中粉碎成米粉，再用55～60目过筛，去除破碎的小颗粒和粉状颗粒，然后加入0.1～0.15份β-环糊精、0.03～0.04份山梨酸钾0.03％、0.1～0.2份蛋白酶、0.1～0.2份纤维素酶、0.8～1份柠檬酸盐，并混合均匀；S4、挤压熟化：加水对混合粉碎后的米粉进行调质，然后喂入到双螺杆挤压机的机筒内，对其进行熟化，再通过造粒机造粒后成米粒形状，再进行微波热风干燥5～8min后，进行真空包装即可，开水冲泡后便食用。

全文数据：

权利要求：

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