申请/专利权人：徐蕴山

申请日：2017-02-09

公开（公告）日：2022-05-13

公开（公告）号：CN108405065B

主分类号：B02C9/04

分类号：B02C9/04;A23L7/152

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.05.13#授权;2020.02.11#实质审查的生效;2018.08.17#公开

摘要：一种糠胚分离的制米方法及其制取的大米胚芽和糊粉层粉，属于稻米精深加工技术领域。本发明涉及如下步骤：1勿淘米方法碾尽解脂酶所在的种皮得到米糠；2米糠低温冷冻法联合微波干燥法可提取一小部分大米胚芽；3勿淘米继续碾磨得到洁净米粕；4先风选、后筛选此米粕便可分选出大米胚芽和糊粉层粉；5低温干燥灭菌后洁净包装成品。本发明的优点是大米胚芽完整粒得率更高、糊粉层纯度也就更高，并且它们的原生营养保全更好，食用更卫生安全，一年保质期内酸值小于3mgKOHg油，细菌总量小于100CFUg，黄曲霉菌毒素B1≤1μgkg，赭曲霉菌毒素A≤0.5μgkg，纯度可达80％以上，各项卫生安全指标达到国家食品标准，利于市场营销推广。

主权项：1.一种糠胚分离制取大米胚芽和糊粉层粉的制米方法，其特征在于，包括以下步骤：1制取勿淘米：应用勿淘米生产方法精准地碾去糙米的保护皮层，使种皮中的脂肪酶难以接触到勿淘米表面的胚与糊粉层，得到真正意义上的米糠；2制取米粕：将步骤1所得的勿淘米碾磨成免淘米得到洁净的米粕；勿淘米碾磨成适度碾磨免淘米的生产方法为：最后1-3道提取米粕的铁辊喷风米机吸风口所用风源需要洁净卫生，粉尘浓度小于10mgm3；打包前最后一道工序所用铁辊喷风米机碾米压力应小于300gcm2，对大米表面起清粕抛光作用；3胚与糊粉层的分离：将步骤2所得的米粕先风选、后筛选便可分出大米胚芽和糊粉层粉；4制取大米胚芽：将步骤3所得的米胚用比重分离机和色选机大米胚芽提取设备进行精选提纯；5制取糊粉层粉：将步骤3所得的糊粉层粉用粉碎机粉碎到所需要的粒度；6洁净包装：将步骤4、5所得的纯净大米胚芽和糊粉层粉经微波方法灭菌、灭酶并干燥后分别进行洁净包装便得到成品。

全文数据：一种糠胚分离的制米方法及其制取的大米胚芽和糊粉层粉技术领域[0001]一种糠胚分离的制米方法及其制取的大米胚芽和糊粉层粉，属于稻米精深加工技术领域。背景技术[0002]稻米是人类的主食，是人体的基本能量和营养需求的主要营养源，我国的稻米生产与消费居世界第一，2〇13年总产达到2亿多吨，约占全球总量的33%，全国8亿人口以稻米为主食，每年因直接食用大米及其制品而耗用稻谷约1.9亿吨，稻谷含胚率为2-3.5%，含糊粉层率为4-6%，当前其一直是与米糠互混，少量用于制取米糠油，绝大部分用于饲料原料，所以每年我国将有380多万吨的大米胚芽和760多万吨的大米糊粉层资源可供开发利用。[0003]稻谷属于单子叶植物，大米胚芽很小，位于米粒腹面基部，它是由一片较大的内子叶又称盾片和胚本部组成，胚本部包括胚芽、胚茎又称胚轴）、胚根以及胚芽鞘和胚根鞘等部分，它们几乎都完全在内了叶里面。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为200mg-300mg100g，脂肪酸70%以上为不饱脂肪酸，且组成比较合理，其中亚油酸38%、油酸42%，比例约为1:1.1，符合国际卫生组织推荐的最佳比例，大米胚芽中还含有丰富的多种维生素、膳食纤维和矿物质，一粒小小的胚芽其营养可与一粒精白大米相当，所以说大米胚芽是一种营养丰富、生理功能卓越的健康食品。但到目前为止，在我国对大米胚芽的研究开发还很不完全，而在日本、美国、韩国等发达国家，除米胚芽油和以其为原料的多种营养食品或食品强化剂、食品抗氧化剂外，还有了经稳定化处理可以自接食用的商品化大米胚芽出售。[0004]大米的糊粉层是胚乳组织的最外层，由排列整齐的近乎方形的厚壁细胞组成，有1_5层细胞，与胚乳结合紧密，是由胚乳分化而成的，其细胞中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等微量元素，糊粉层的多少与其在籽粒的部位、稻谷的品种及环境因素等均有关，糊粉层细胞比较大，胞腔里充满着微小的粒状物质叫做糊粉粒，紧靠着糊粉细胞内侧的一层细胞叫做亚糊粉层，性质介于糊粉细胞与内部淀粉细胞之间，形状略似糊粉细胞，其中含有较多的蛋白质、脂肪等，也储藏有少量淀粉粒，到目前为止，对大米糊粉层直接食用的研宄开发很少。[0005]上世纪八十年代中期起，江、浙、沪等地开始有多家科研院所、粮油食品企业对大米胚芽的提取、开发、利用进行了大量研究，近年湖广和东北等地也投入了相当的人力和物力。当前大米胚芽仍是精米加工中的副产物，当糠层从糙米剥离时，胚芽也随之一起除去与糠互混，即与保护皮层中的生物酶和微生物紧密接触，米糠中含有较多的脂肪酶，主要有4种，即甘油酯水解酶澥脂酶、磷脂酶AA1和A2、磷酯酶C和磷脂酶D，其中解脂酶的活力最高达到34U100g，其大多为碱性蛋白质解脂酶，最适温度为37〇C、水分为11%-15%，碾压产生的热量在正常情况下可使米糠温度达到31-65°C，大米胚芽也即时被污染并会迅速开始水解反应，数小时后即可酸败出难闻的糠霉味。在米糠被碾下来2〇分钟时检测，料温30°C，酸值4.2mgKOHg油，1小时后达到5•lmgKOHg油，6小时时达到7mgKOHg油，使米糠的实用价值大为降低，当米糠毛油脂肪酸含量达到10%以上时，这样的米糠饲料会造成畜禽消化不良，影响生长发育，大米胚芽在米糠中的稳定情况是决定其卫生食用安全与否的关键因素。因此，美国明确规定:非稳定化的米糠，一律不得用于食用或饲用商品。[0006]影响米糠品质劣变的因素很多，米糠酸败的主要原因是由其自身所含的脂肪分解酶和氧化酶造成的，米糠中脂肪酶活性很高，在完整的谷粒中，脂肪酶位于保护皮层的种皮里，油脂位于糊粉层、亚糊粉层和胚中，它们中间隔有一层厚约丨-2微米的细胞组织珠心层，由于处于不同的部位，所以它们之间不会起反应，可是当碾米时，脂肪酶混入米糠中，油脂的水解反应就会迅速发生，产生游离脂肪酸，接着在氧化酶、微生物、热、光等因素的共同作用下发生脂肪的水解，因此，防止米糠水解酸败最有效的方法就是抑制脂肪酸的活性，而更有效的方法是防止种皮里的脂肪酶与大米的胚芽和糊粉层的接触，这也是本发明的关键之所在。[0007]自然界中的稻谷或糙米都带有一定数量的微生物，当碾米出糠时，大量的微生物会与保护皮层一起碾落集中在米糠中，其中细菌含量通常会达到每克在百万级以上，霉菌含量也会达到万级以上，当温度在2TC以上、水分在13%以上时，大米胚芽所在米糠里的微生物更会迅速繁殖，引起霉变，产生毒素，其中最宜产生的黄曲霉毒素B1，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，严重影响其卫生品质，进而危害人体健康。[OOOS]1984年姚惠源教授帅团队在国内首先研宄“免淘米”工艺技术获得成功，超前16年完成我国食品发展纲要规定到2000年需完成的“免淘米”研宄任务;1987年大庆市粮食局二米厂10万吨级稻米产业园50td免淘米标准示范生产线上马；1998年“勿淘米”专利发明；2010年“米柏”产品专利发明；在2012年受到了“稻米及副产物深加工国家工程试验室”二级教授林亲录主任的重视，并加入了我们的研发团队，促使“糠粕分离”理论雏形诞生;2014年杭州千岛湖的“布勒制米技术研讨会”期间，该理论得到行业泰斗、一级教授姚惠源导师的认可，自此姚老便成为我们“义人道米科技”创新团队的顾问，2016年初“糠粕分离”的“免淘胚芽米”等四专利被发明，截止目前我们的“糠胚分离”技术全面成熟。发明内容[0009]本发明的目的是提供一种糠胚分离的制米方法及其制取的大米胚芽和糊粉层粉，应用精准定位碾磨和风选、筛选、色选等物理方法分离技术，同时也利用超低温环境和低温微波干燥机等设备对生物酶和微生物活性的有效抑制，使大米胚芽和糊粉层中的原生营养得到良好的保护，确保了大米胚芽和糊粉层的稳定性以及食用的卫生安全性，为人们提供了两种方便卫生更健康的天然营养食品，更主要的是降低了产品市场认知难度，利于推广销售。[0010]本发明的目的是这样实现的：[0011]第一步、制取勿淘米:应用98118213.5号专利勿淘米生产方法精准地碾去糙米的保护皮层使之成为真正的米糠，使种皮中的脂肪酶难以接触到胚与糊粉层，从而得到留存胚与糊粉层的勿淘米；[0012]第二步、制取米柏：将第一步骤所得的勿淘米参照201010544414.2号专利米粕生产方法继续深入碾磨得到洁净的米柏；[0013]第三步、胚与糊粉层的分离:将第二步骤所得的米柏先经风选、后筛选便可分出米粞、大米胚芽和糊粉层粉；[0014]第四步、制取大米胚芽:将第三步骤所得的米胚用比重分离机和色选机等进行精选提纯；[0015]第五步、制取糊粉层粉:将第三步骤所得的糊粉层粉可以用粉碎机粉碎到所需要的粒度；[0016]第六步、洁净包装:将第四、第五步骤所得的纯净大米胚芽和糊粉层粉经微波等灭菌、灭酶并干燥后分别进行洁净包装便得到成品。[0017]优选地，第一步骤所述的制取勿淘米时碾下的米糠中也会含有少量的大米胚芽颗粒，可采用米糠低温冷冻法联合微波干燥法提取拾回这一小部分大米胚芽，即：勿淘米生产环境温度达到5°C以下，碾磨下来的米糠在风运管道上安装风选糠胚分离器即可分离出这部分胚芽，这种从米糠中分离出来的大米胚芽已经与种皮中的脂肪酶接触，需立即采用低温微波干燥机等进行灭酶、灭菌等稳定处理并洁净包装成大米胚芽成品。[0018]优选地，第二步骤所述的用勿淘米按2〇1610044343.7号专利方法碾磨成免淘胚芽米，这样所得到的米柏中糊粉层的纯度会更高，因为大量的亚糊粉层仍留存在大米的表层未被碾下，外层胚乳就会极少被碾入米柏，这种米柏有利于生产高纯度大米糊粉层粉。[0019]优选地，第三步骤所述的筛选大米胚芽时所配备的筛孔如果适当调大2目，同时配备的胚芽分选筛处理量适当增大以使筛理更充分时，所得到的胚芽纯度即可达到85%以上，这样就可以不再需要采用比重分离机和色选机等进行精选提纯了。[0020]优选地，本制米方法制取大米胚芽和糊粉层粉的生产车间环境要达到国家食品生产的洁净标准，符合食品生产操作规范。[0021]采用上述制米方法生产所得到的大米胚芽其游离脂肪酸值小于3mgKOHg油、细菌总量小于100CFUg、黄曲霉毒素B1小于lwgkg，赫曲霉菌毒素A彡0.5ugkg，大米胚芽纯度达到85%以上，各项卫生安全指标达到国家食品标准，胚芽原生的丰富营养保全较好，口感也自然香酥味美胚芽原生的丰富营养保全较好，口感也自然香酥味美。[0022]采用上述制米方法生产所得到的大米糊粉层粉其游离脂肪酸值小于3mgK0Hg油、细菌总量小于l〇〇CFUg、黄曲霉毒素B1小于lugkg，赭曲霉菌毒素AB砂辊改造型保胚磨米机外加一道DRPH改造型抛光擦糠碾米机，这两道保胚米机碾米室内温度控制在5°C以下，碾磨出勿淘米和含有一些不慎脱落大米胚芽颗粒的米糠，这里全部制取大米胚芽和糊粉层粉的生产车间环境均达到国家食品生产的洁净标准，并符合食品生产操作规范；[0048]第二步、制取米柏:将第一步骤所得的勿淘米再经过三道DRPA-D、DRPA-DW、DRPH铁辊米机继续碾磨制造生产留有部分亚糊粉层的免淘米，得到糊粉层纯度较高的洁净的米粕，使大米胚芽和糊粉层与免淘大米籽粒分离；[0049]第三步、胚与糊粉层的分离：将第二步骤所得的米柏在气力输送管道中先用KXFD30型粕粞分离器进行风选分离出米粞和米胚，然后再对风选后的米粕用DZ100型旋振筛，筛网网孔24目进行充分筛选便可分离出大米胚芽和糊粉层粉；_[0050]第四步、制取大米胚芽:将第三步骤所得的风选大米胚芽与筛选大米胚芽进行混合;将第一步骤所得的米糠在超低温的气力输送管道中用KXFD30型糠胚分离器进行风选分离出大米胚芽，并立即采用WBS10型低温微波干燥灭菌机对这种从米糠中分离出来的大米胚芽进行一次灭酶、灭菌干燥处理•，[0051]第五步、制取糊粉层粉:将第三步骤所得的糊粉层粉用GFSJ32A型高效粉碎机粉碎到70目的粒度；[0052]第六步、洁净包装：将第四、第五步骤所得的纯净大米胚芽和糊粉层粉分别经WBS60型低温微波干燥灭菌机选进行灭酶、灭菌并干燥后再分别用仅一的全自动颗粒料和粉料包装生产线进行洁净包装便得到成品。[0053]经检测，最终得到的大米胚芽的游离脂肪酸值为0.8mgK0Hg油、细菌总量为63CFUg、黄曲霉毒素B1未检出（小于O.lugkg，赭曲霉菌毒素未检出（小于〇.lugkg，大米胚芽纯度87%，各项卫生安全指标达到国家食品标准，口感香酥味美;得到的大米糊粉层粉的游离脂肪酸值为0.7mgK0Hg油、细菌总量为17CFUg、黄曲霉毒素B1未检出（小于〇.ly81^，赭曲霉菌毒素未检出（小于〇.1呢1^，大米糊粉层粉纯度达到80%以上，粒度为7〇目筛下，各项卫生安全指标达到国家食品标准，有坚果的香气。

权利要求：1.一种糠胚分离的制米方法制取大米胚芽和糊粉层粉，其特征在于，包括以下步骤：1制取勿淘米:应用勿淘米生产方法精准地碾去糙米的保护皮层，使种皮中的脂肪酶难以接触到勿淘米表面的胚与糊粉层，得到真正意义上的米糠；⑵制取米柏:将步骤⑴所得的勿淘米碾磨成免淘米或标准米得到洁净的米柏；3胚与糊粉层的分离:将步骤2所得的米柏先风选、后筛选便可分出大米胚芽和糊粉层粉；⑷制取大米胚芽:将步骤⑶所得的米胚用比重分离机和色选机等大米胚芽提取设备进行精选提纯；⑸制取糊粉层粉:将步骤⑶所得的糊粉层粉用粉碎机粉碎到所需要的粒度；6洁净包装:将步骤4、（5所得的纯净大米胚芽和糊粉层粉经微波等方法灭菌、灭酶并干燥后分别进行洁净包装便得到成品。2.如权利要求1步骤（1所述的方法，其特征还在于：制取勿淘米时碾下的米糠中也含有少量的大米胚芽颗粒，可采用米糠低温冷冻法联合微波干燥法提取拾回这一小部分大米胚芽，即：勿淘米生产环境温度达到5°C以下，碾磨下来的米糠在风运管道上安装风选糠胚分离器即可分离出这部分比较完整的大米胚芽，这种从米糠中分离出来的大米胚芽已经与种皮中的脂肪酶接触，需立即采用低温微波干燥机等进行灭酶、灭菌等稳定处理并洁净包装成大米胚芽成品。3.如权利要求1步骤2所述的方法，其特征还在于：用勿淘米碾磨成免淘胚芽米，这样所得到的米粕中糊粉层的纯度会更高，因为大量的亚糊粉层仍留存在大米的表层未被碾下，外层胚乳就会极少被碾入米粕。4.如权利要求1步骤¾所述的方法，其特征还在于：筛选大米胚芽时所配备的筛孔如果适当调大2目，同时处理量适当增大以使筛理更充分时，所得到的胚芽纯度就可达到85%以上，这样就可以不再需要采用比重分离机和色选机进行精选提纯了。5.如权利要求1所述的方法，其特征还在于:本制米方法制取大米胚芽和糊粉层粉的生产车间环境要达到国家食品生产的洁净标准，符合食品生产操作规范。6.—种糠胚分离制米方法制取的大米胚芽，其特征在于:通过像权利要求丨、2、4、5所述的生产方法那样加工所得到的大米胚芽其游离脂肪酸值小于3mgK0Hg油、细菌总量小于100CFUg、黄曲霉毒素B1小于lugkg，赭曲霉菌毒素A0.5ygkg，大米胚芽纯度达到85%以上，各项卫生安全指标达到国家食品标准，胚芽原生的丰富营养保全较好，口感也自然香酥味美。7.—种糠胚分离制米方法制取的大米糊粉层粉，其特征在于:通过像权利要求丨^』所述的生产方法那样加工所得到的大米糊粉层粉其游离脂肪酸值小于3mgK0Hg油、细菌总量小于100CFUg、黄曲霉毒素B1小于lugkg，赭曲霉菌毒素A0.5ugkg，大米糊粉层粉纯度达到80%以上，粒度在28目筛以下，各项卫生安全指标达到国家食品标准，糊粉层原生的丰富营养保全较好，干燥熟化后有坚果的香气。

百度查询： 徐蕴山 一种糠胚分离的制米方法及其制取的大米胚芽和糊粉层粉

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