申请/专利权人：广西大学

申请日：2022-08-03

公开（公告）日：2022-11-01

公开（公告）号：CN115261176A

主分类号：C12H1/16

分类号：C12H1/16;C12H1/14;C12G1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.11.18#实质审查的生效;2022.11.01#公开

摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种降低葡萄基液中挥发酸含量的方法。本发明利用内源性葡萄多酚和脉冲电场协同进行灭菌，在脉冲电场作用下，醋酸菌细胞膜结构或功能的改变是引起醋酸菌死亡的原因，通过在膜中形成亲水孔并强制打开蛋白质通道而使细胞膜功能丧失；葡萄多酚具有抗氧化和抑菌作用，通过改变醋酸菌细胞膜的理化性质，促进脉冲电场对醋酸菌细胞膜的电穿孔作用，提高对醋酸菌的灭活能力，从而更有效的控制葡萄基液中的挥发酸含量。因此，本发明协同使用葡萄多酚和脉冲电场使灭菌更彻底，有效控制了葡萄基液中的醋酸菌，从而降低了葡萄酒中挥发酸的含量。

主权项：1.一种降低葡萄基液中挥发酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：将葡萄基液和葡萄多酚混合后，在脉冲电场下进行灭菌处理；所述葡萄基液包括葡萄浸提液或葡萄发酵液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西大学 一种降低葡萄基液中挥发酸含量的方法

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