申请/专利权人：上海胜永元生物科技有限公司

申请日：2022-11-08

公开（公告）日：2023-04-04

公开（公告）号：CN115895813A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12N1/14;C12N1/18;C12N1/20;C12R1/685;C12R1/865;C12R1/23;C12R1/245;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.22#实质审查的生效;2023.04.04#公开

摘要：本发明提供一种四阶发酵生产梅子酒的方法及其产品，该方法步骤如下：前加工处理：将梅子清洗阴干后进行冷冻，软化、破坏梅子组织，再高温灭菌；一阶发酵：将灭菌后的梅子置于发酵桶中，植入黑曲霉菌液，进行一阶发酵2～4天；二阶发酵：加入水和糖，调整糖度为24‑26Brix；再植入酵母菌菌液，进行二阶发酵，发酵时间6‑8天；三阶发酵：往发酵液中植入十一种益生菌菌液，进行三阶发酵，发酵时间20～30天，得到糖度为10‑13Brix的发酵液；四阶发酵：往发酵液中加入糖，调整糖度为25‑28Brix，并且植入五种益生菌菌液，进行四阶发酵，发酵时间20～30天；最后熟成。本发明发酵时间短，得到的梅子酒风味好、口感佳、有层次感，色泽漂亮，保存期长，还具有丰富的营养物质。

主权项：1.一种四阶发酵生产梅子酒的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、前加工处理：将梅子清洗阴干后，在-15～-21℃下冷冻8～12h，软化、破坏梅子表皮及内部组织，再进行高温灭菌；步骤2、一阶发酵：将灭菌后的梅子置于发酵桶中，植入黑曲霉菌液，进行一阶发酵2～4天；步骤3、二阶发酵：一阶发酵完成后，加入水和糖，调整糖度为24-26Brix；再植入酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC21815、酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC21839、以及酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC21432的菌液，进行二阶发酵，发酵时间6-8天；步骤4、三阶发酵：往二阶发酵完成得到的发酵液中植入两岐双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及乳酸乳球菌乳酸亚种的益生菌菌液，进行三阶发酵，发酵时间20～30天，得到糖度为10-13Brix的发酵液；步骤5、四阶发酵：往三阶发酵完成得到的发酵液中加入糖，调整糖度为25-28Brix，并且植入嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌的益生菌菌液，进行四阶发酵，发酵时间20～30天；步骤6、熟成：四阶段完成后，经过过滤，进入最后的熟成，熟成时间2～3个月。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海胜永元生物科技有限公司 一种四阶发酵生产梅子酒的方法及其产品

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