申请/专利权人：天津科技大学

申请日：2020-11-24

公开（公告）日：2023-04-11

公开（公告）号：CN112226327B

主分类号：C12G3/06

分类号：C12G3/06;C12G3/055;C12H1/22

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.04.11#授权;2021.02.02#实质审查的生效;2021.01.15#公开

摘要：本发明提出一种豉香型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。该制备方法包括如下步骤：用椰肉酝浸斋酒，陈酿，过滤，得豉香型白酒。本发明提出的制备方法主要用于豉香型白酒的制备。采用椰肉替换肥肉，可显著降低成品酒中不饱和脂肪酸含量，提高豉香型白酒贮存过程的稳定性。同时椰肉中的中链脂肪酸带入酒体，可使癸酸乙酯等中链脂肪酸乙酯含量升高，丰富了酒体的香气，并赋予成品酒优雅的椰香，从而提高了豉香型白酒的品质。

主权项：1.一种豉香型白酒的制备方法，包括如下步骤：用熟椰肉酝浸斋酒，陈酿，过滤，得豉香型白酒；其中，所述熟椰肉与斋酒的质量体积比为20%；所述陈酿的时间为2.5个月。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津科技大学 一种豉香型白酒的制备方法

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