申请/专利权人：桂阳子龙郡食品有限公司

申请日：2023-04-01

公开（公告）日：2023-05-16

公开（公告）号：CN116114850A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23L27/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.06.02#实质审查的生效;2023.05.16#公开

摘要：本发明属于一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺，包括步骤如下：1、新鲜辣椒水洗净，晾干；2、将辣椒用不锈钢切剁机器绞碎，加入食用盐搅拌均匀，装入一个容量40‑50Kg的食品级塑料袋中；3、在食品级塑料袋外表再套一个第二层食品级塑料袋；4、在第二层塑料袋外表再套一层黑色塑料袋装入一个塑料编织袋中，封口，成为发酵包；4、将发酵包转移到地窖中，码垛堆放；每隔2天翻动一次发酵包码堆；15‑20天后，完成发酵。本发明能够最大限度地保证剁辣椒品质的稳定性，占用的空间比较传统的坛子发酵法要小得多，生产成本显著降低。

主权项：1.一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺，其特征在于：包括步骤如下：步骤一、将新鲜辣椒剪去根蒂，清水洗净，平摊，晾干表面水份；步骤二、将辣椒用不锈钢切剁机器绞碎，加入食用盐搅拌均匀，装入一个容量40-50Kg的食品级塑料袋中，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对塑料袋的袋口密封；所述绞碎的辣椒与食用盐的重量比例为100：10~20；步骤三、在步骤二的食品级塑料袋外表再套一个第二层食品级塑料袋，再挤压排出两塑料袋间的空气，将第二层食品级塑料袋口也拧紧成麻花状，并对第二层食品级塑料袋的袋口密封；步骤四、在步骤三的第二层塑料袋外表再套一层黑色塑料袋，对黑色塑料袋的袋口密封；再将该三层密封包装入一个塑料编织袋中，封口，成为发酵包；步骤五、将发酵包转移到18℃-20℃地窖中，码垛堆放；每隔2天翻动一次发酵包码堆；人工翻动每一发酵包时，先手拿塑料编织袋一头提起，立放地上一次，再横放倒发酵包，手提塑料编织袋另一头又倒过来扶正立放地上一次，再人工搬动发酵包换位置码垛堆放；15-20天后，完成发酵。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 桂阳子龙郡食品有限公司 一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD