申请/专利权人：安记食品股份有限公司;泉州师范学院

申请日：2023-01-10

公开（公告）日：2023-06-23

公开（公告）号：CN116268342A

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L17/00;A23L29/269;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明提供了一种利用马鲛鱼加工副产物制备浓缩鱼汤的方法，属于食品加工技术领域，本发明充分利用马鲛鱼糜加工副产物——鱼头和鱼骨，无需额外挑出鱼肉及其它部位，废弃料直接利用，技术会更加简单，而且大大提高了马鲛鱼加工副产物中的使用价值。本发明制备浓缩鱼汤的方法，通过酶解、添加黄原胶、均质等处理，在有效去除腥味的同时，又能大大提高鱼汤中氨基酸态氮的含量，而且显著降低了油脂析出率，提高鱼汤的稳定性和感官品质。本发明利用马鲛鱼加工副产物来制备浓缩鱼汤基料，不仅提高了马鲛鱼加工副产物的附加值，而且该鱼汤基料的成本低，与市面上同等类型的鱼汤价格相比较具有很大的价格优势和发展前景。

主权项：1.一种利用马鲛鱼加工副产物制备浓缩鱼汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：用油煎制马鲛鱼加工副产物后，加水进行大火熬煮、中火熬煮，在冷却后的鱼汤中加入风味蛋白酶酶解，酶解后的鱼汤中加入黄原胶和调味剂得到调味后的鱼汤，然后胶体磨均质，即得浓缩鱼汤。

全文数据：

权利要求：

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