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申请/专利权人：江苏合悦食品科技有限公司
申请日：2023-06-30
公开（公告）日：2023-09-12
公开（公告）号：CN116725160A
主分类号：A23L13/20
分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/72;A23L5/10;A23L13/75
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.09.29#实质审查的生效;2023.09.12#公开
摘要：本发明公开了一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；制备熟食，取若干脱骨鸭掌，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，制得熟食鸭掌。本发明通过将脱骨鸭掌处于弱酸条件下熬煮，而且保护脱骨鸭掌的鲜嫩色泽，收缩纤维，让口感更加脆爽，同时柠檬风味的脱骨鸭掌保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味，极大地提升了脱骨鸭掌的食用品质。
主权项：1.一种柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；制备熟食，取若干脱骨鸭掌，洗净，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，制得熟食鸭掌，备用；制备泡料，将花椒、姜、小葱、蒜、辣椒、柠檬片、生抽、陈醋、白糖和花生油放入容器内，充分混匀搅拌，制得泡料待用；制备成品，将熟食鸭掌放入泡料内，混合均匀，并将泡料表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置2～4小时，制得柠檬脱骨鸭掌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏合悦食品科技有限公司 一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法
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